Pappardelles aux saucisses et fenouil

Les plats de pâtes à la saucisse font toujours l’unanimité chez moi. Cette version avec du fenouil – un légume parfumé que l’on gagnerait à inclure plus souvent au menu – a donc conquis les papilles de ma petite famille, même celles de mon fiston de trois ans. C’est qu’une fois braisé, le fenouil devient fondant et sucré, puis il ajoute à la sauce une note anisée très subtile, mais distincte. À ceux qui ne raffolent habituellement pas de ce légume: rassurez-vous, son amertume s’envole à la cuisson.

Pour que l’ensemble gagne en profondeur, saupoudrez les pâtes de parmesan râpé et de gremolata, un condiment citronné qui ajoute la juste touche de fraîcheur. Bon appétit !

La gourmande Emilie Gaillet, alias Emilie Murmure sur les réseaux sociaux, est cuisinière professionnelle, styliste culinaire et photographe. Elle crée en exclusivité pour Châtelaine des recettes délicieuses et faciles à préparer.

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Pappardelles aux saucisses et fenouil 

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

• 250 g de pâtes pappardelles
• huile d’olive
• 4 saucisses italiennes douces (la chair seulement, émiettée)
• 1 gousse d’ail, râpée
• 1 oignon, haché
• 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement
• 5 ml (1 cuillère à thé) de graines de fenouil
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de vin rouge (pour déglacer)
• 660 ml de coulis de tomates (passata)
• 80 ml (1/3 de tasse) de crème 15 %
• sel et poivre du moulin
• 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé

Gremolata

• 1 citron, le zeste
• 125 ml (½ tasse) de persil italien, haché
• 1/2 cuillère à thé de fleur de sel

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la gremolata dans un petit bol. Réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir la chair à saucisse jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Ajouter l’ail, l’oignon, le fenouil et les graines de fenouil à la chair de saucisse. Saler et poivrer généreusement. Cuire 5 à 6 minutes supplémentaires à feu moyen en remuant régulièrement.
4. Pendant ce temps, porter un grand chaudron d’eau à ébullition et cuire les pappardelles selon les indications du fabricant (au moment d’égoutter et de réserver les nouilles, les huiler légèrement pour éviter qu’elles ne collent).
5. Déglacer la poêle avec le vin rouge et ajouter le coulis de tomates. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Ajuster l’assaisonnement au goût, puis ajouter la crème et les pâtes. Bien mélanger. Servir avec le parmesan et la gremolata.