Potage de brocoli et haricots blancs + croûtons au parmesan

Des haricots blancs dans un potage ? Eh oui ! En plus de lui apporter de l’onctuosité, ils le rendent plus nourrissant, notamment grâce à leur haute teneur en fibres.

Et on ne jette pas les pieds de brocoli. Tendres et légèrement sucrés, ils s’intègrent à merveille dans cette recette, tout comme dans mon pesto d’ailleurs. Il suffit de les peler, de les couper en morceaux puis de les faire revenir avec ses fleurons ou de les ajouter directement dans le bouillon.

Quant au potage, je prends souvent l'habitude d'en congeler une partie pour un autre repas. Rien de plus pratique qu’une soupe-repas au congélo les soirs où ça nous tente moins de cuisiner !

J'adore ajouter toutes sortes de garnitures sur le dessus: croûtons (ma recette de croûtons maison au parmesan est plus bas), graines et noix grillées, herbes fraîches, filet d'huile d'olive, fromage râpé finement. Dans la recette ci-dessous, je n’en ai pas choisi une seule. J'ai tout mis!

Bon appétit!

Potage de brocoli et haricots blancs + croûtons au parmesan

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Portion : 6 à 8

Se congèle

Ingrédients

Potage :

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon, haché finement
• 500 ml (2 tasses) de poireau, émincé
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en cubes
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légume ou de poulet
• 750 ml (3 tasses) de brocoli (l’équivalent d’un gros pied), coupé en fleurons
• 1 conserve de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 60 ml (¼ tasse) de parmesan, râpé finement
• Poivre du moulin

Garniture (facultatif) :

• Fleurons de brocolis
• Croûtons de pain au parmesan (voir recette)
• Huile d'olive
• Parmesan
• Graines de citrouille
• Persil frais haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile, dorer l'oignon et le poireau 5 minutes, ajouter les pommes de terre et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Réserver quelques fleurons de brocolis pour la garniture et ajouter le reste dans le chaudron. Cuire 5 minutes supplémentaires.
3. Préparer les croûtons au parmesan (voir recette).
4. Déposer les haricots blancs dans le mélangeur. Ajouter le bouillon et les légumes. Mélanger jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Ajouter un peu de bouillon ou de l’eau au besoin.
5. Remettre le potage dans la casserole et ajouter le jus de citron, le parmesan et le poivre. Bien mélanger.
6. Servir dans des bols, garnir de fleurons de brocolis, de croûtons au parmesan, de graines de citrouille grillées, de parmesan frais et de persil haché. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer généreusement.

Croûtons au parmesan

Ingrédients

• 2 ou 3 tranches de pain, coupées en cubes
• Huile d’olive, au goût
• 2 c. à soupe de parmesan
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Sur une plaque, mélanger les cubes de pain avec une généreuse quantité d'huile d'olive, le parmesan et le poivre.
3. Déposer sur une plaque et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés.

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