Risotto aux fraises

Dans le nord de l’Italie sont cultivées d’excellentes variétés de riz avec de l’amidon, l’élément fondamental pour la réussite du risotto. Grâce à lui, le plat est crémeux sans qu’il y ait besoin d’ajouter de la crème!

Le risotto doit absolument être préparé le jour même, à la dernière minute. Jamais à l’avance, sinon il deviendra collant et tout sauf crémeux.

Quelques conseils pour bien réussir son risotto:

• Choisir les variétés de riz arborio, carnaroli ou vialone nano.
• Utiliser un chaudron large, pas trop haut, avec un fond épais.
• Avant d’ajouter le bouillon, bien torréfier le riz. Ainsi, il conservera mieux les saveurs.
• Le bouillon peut être d’origine végétale ou animale, mais il doit être délicat pour ne pas masquer les saveurs du risotto. Réchauffer le bouillon avant de cuisiner: il ne doit pas être froid!
• Ne pas oublier le risotto sur le feu, il faut mélanger constamment.
• En fin de cuisson, c’est l’étape mantecatura du risotto, c’est-à-dire la liaison. On ajoute du beurre et du parmesan râpé.
• En Italie, on prépare le risotto avec les ingrédients qu’on a sous la main!

Préparation: 15 minutes Cuisson: 17 à 20 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 petit oignon blanc, haché finement
• 2 c. à soupe de beurre + 1/2 c. à soupe pour la finition
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz de type arborio ou carnaroli
• 1 verre de vin blanc à température ambiante, environ 100 ml
• 910 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes
• 310 ml (1 1/4 tasse) de fraises, hachées finement
• 2 c . à soupe de fromage parmesan râpé, ou plus au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un chaudron, faire chauffer le beurre avec l’oignon. Dès qu’il devient tendre et doré, ajouter le riz. Laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
2. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
3. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, à mesure que le bouillon est absorbé. Toujours remuer doucement.
4. Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les fraises et mélanger.
5. Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre – éteindre le feu. Ajouter le beurre et le parmesan pour lier. Saler et poivrer.
6. Servir immédiatement.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.