Sauce bolognaise à la morue

On appelle cette préparation «bolognaise», car les ingrédients sont presque identiques à ceux de la version traditionnelle: mirepoix et sauce tomate, mais on remplace la viande par le poisson!

En Italie, cette sauce au poisson est servie sur des pâtes en entrée (primo) et se prépare en un rien de temps, en plus d’avoir l’avantage d’être peu coûteuse.

Bien que l’on préfère la morue fraîche, on peut utiliser aussi du poisson surgelé pour la recette.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes Donne  4 portions

Ingrédients

• 1 tasse et 1/4 de tasse (300 ml) de poireaux hachés très finement
• 1/2 tasse (100 ml) de carottes coupées en très petits morceaux
• 2 c. à table d’huile d’olive (+ un filet pour le service)
• 1/4 de tasse (60 ml) de sauce tomate
• Une pincée de sel
• 1 1/2 tasse de morue coupée en morceaux
• 2 c. à table (30 ml) de vin blanc
• 1/2 c. à thé (3 ml) d’origan séché
• Piment de Cayenne

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et ajouter les poireaux et les carottes. Cuire à couvert environ 7-8 minutes en remuant. Incorporer un peu d’eau au besoin.
2. Ajouter la sauce tomate, ajouter le sel et cuire encore 5 minutes.
3. Déposer la morue et remuer avec une cuillère en bois pour émietter la chair. Laisser mijoter quelques minutes.
4. Verser le vin blanc et laisser évaporer, environ 5 minutes.
5. Ajouter l’origan et une pincée de piment de Cayenne.
6. Servir la sauce sur des linguinis ou des pâtes courtes avec un filet d’huile d’olive.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.