L’achatChoisir un fruit ferme, à la peau lisse et brillante, sans taches ni meurtrissures, et dont le calice est vert. Les jeunes aubergines sont moins amères que les plus âgées et elles renferment moins de graines. Mais cet aspect diffère selon les variétés. Pour vérifier si une aubergine est mûre, y appuyer légèrement le pouce. S’il y laisse son empreinte, c’est qu’elle est à point.
Son ADNRiche en fibres, l ’aubergine a un fort pouvoir antioxydant, notamment grâce à sa peau colorée. Elle contient peu de calories, mais c’est une vraie éponge, alors gare à la quantité d’huile employée ! Source : passeportsante.net
La conservationGarder l’aubergine au frigo une semaine au plus. Il est préférable de la cuisiner sans tarder, car on ne peut la congeler que cuite.
L’utilisationOn peut farcir l’aubergine, la frire, en faire une purée, des tranches grillées ou un plat méditerranéen traditionnel comme la ratatouille ou la moussaka. En règle générale, pas besoin de peler les aubergines. Toutefois, certaines personnes préfèrent éplucher celles qui ont la peau coriace. Cela en atténue cependant le goût caractéristique. La chair coupée noircit rapidement ; utiliser du jus de citron au besoin. L’aubergine s’intègre à n’importe quel plat et fait bon ménage avec l’ail, l’oignon et la tomate.
Faire dégorger ?Telle est la question ! On dit que l’aubergine perd ainsi de son amertume. Cela est vrai dans le cas des plus mûres. Les jeunes aubergines, à la peau fine, moins amères et plus tendres, n’ont pas nécessairement à passer par cette étape. L’amertume viendrait surtout de la peau. Faire dégorger permet d’extraire un peu de liquide du fruit et le rend moins « absorbant ». C’est opportun lorsqu’on en fait griller des tranches ou des morceaux dans l’huile.
Comment faire dégorger?
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