Rondelles d’aubergine panées au parmesan

Photo: Louise Savoie

Préparation: 15 minutes
Donne 3 portions

Ingrédients

• 2  oeufs
• 1 gousse  d’ail pressée
• 250 ml (1 tasse) de chapelure
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement
• 1  (environ 450 g) aubergine non pelée
•  Sel et poivre
• 1  citron coupé en quartiers

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°
2. Huiler une plaque de cuisson (en utiliser deux au besoin). Dans un bol, battre les oeufs légèrement. Ajouter l’ail et 2 c. à soupe d’eau. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et le parmesan. Réserver.
3. Trancher l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po). Tremper chacune d’elles dans le mélange d’oeufs, égoutter l’excédent et enrober du mélange de chapelure. Déposer sur la plaque à cuisson. Saler et poivrer. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les rondelles d’aubergine soient dorées et croustillantes, en les retournant au bout de 20 minutes. Servir avec des quartiers de citron en apéro ou pour accompagner des grillades, avec un coulis de tomates.