Tomates farcies au caviar d’aubergine, sauce à l’érable

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

50 min.

Portions

8

Tomates farcies au caviar d’aubergine, sauce à l’érable

Photo : Dana Dorobantu

Des tomates farcies ? Oui, mais celles-ci n’ont rien d’ordinaire, avec leur succulente garniture au caviar d’aubergine et leur sauce à l’érable.


Ingrédients

  • 3 aubergines , coupées en deux sur la longueur
  • 8 gousses d' ail confit , (voir notes)
  • 1 c. à thé persil italien , ciselé
  • sel et poivre
  • 8 tomates , de tailles moyenne
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan , râpé
  • 8 oeufs , de calibre petit
  • pousses de roquette , (facultatif)

Préparation

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

  1. Placer les demi-aubergines sur la plaque, la chair en dessous. Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit très tendre.
  2. Entre-temps, pour la préparation de la sauce gastrique: dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et le sucre d’érable. Faire chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange frémisse puis, sur feu moyen, laisser réduire de moitié, 4 ou 5 minutes. Réserver.
  3. Sortir les aubergines du four, mais laisser celui-ci allumé. Laisser tiédir les aubergines puis, à l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la déposer dans un tamis. Laisser égoutter de 8 à 10minutes. Déposer la chair d’aubergine dans le récipient d’un mélangeur. Ajouter la sauce gastrique, l’ail confit, et le persil, réduire en purée. Saler et poivrer ce caviar d’aubergine.
  4. Retirer une tranche sur le dessus de chaque tomate. À l’aide d’une pari – sienne ou d’une petite cuillère, évider délicatement les tomates en prenant soin de les laisser intactes et de ne pas briser la peau. Farcir les tomates aux trois quarts en y répartissant le caviar d’aubergine. Recouvrir du parmesan. Casser un œuf sur chaque tomate et enfourner sans tarder. Cuire pendant 15 minutes au centre du four. Garnir des pousses de roquette, si désiré.

 

Notes

  • On peut préparer le caviar d’aubergine et évider les tomates la veille. Cependant, il ne faut pas farcir les tomates à l’avance.
  • Pour faire confire l’ail, retrancher la tête d’un ou deux bulbes d’ail, placer chacun sur une feuille de papier d’aluminium et verser un filet d’huile d’olive dessus. Emballer et cuire au four en même temps que l’aubergine. Après la cuisson, laisser tiédir, puis appuyer sur les bulbes pour en extraire les gousses confites.