Conserver un pot de caviar

Le caviar ne se conserve pas indéfiniment, mais vous pouvez sans crainte le consommer dans les quelques jours qui suivent l’ouverture du pot. Selon John Meletakos, de la poissonnerie La Mer, le caviar (pasteurisé ou non) se conserve de 5 à 6 jours une fois le contenant ouvert. En fait, la différence de conservation entre le caviar pasteurisé et le caviar frais est marquée seulement avant l’ouverture du pot. Ainsi, avant ouverture, le caviar frais se conserve de 3 à 6 mois alors que le caviar pasteurisé peut se garder jusqu’à 2 ans. Dans les poissonneries, on utilise un réfrigérateur spécial qui conserve le caviar à une température qui tient compte du taux de salinité, soit –2 °C.

La durée de conservation des œufs d’autres poissons (truite, saumon, corégone, brochet, poisson volant, etc.), qu’ils soient pasteurisés ou congelés, est relativement semblable. Les différences mineures s’expliquent selon la teneur en sel, la grosseur des œufs, la présence d’agent de conservation, etc. Selon Isabelle Trudeau, conseillère au MAPAQ, la dégradation du caviar se perçoit par une odeur caractéristique (et répugnante) de poisson avarié causée par la formation d’amines biogènes.