Courgette 101

L’achat

Les choisir petites (de 15 à 20 cm) mais lourdes, fermes mais tendres. Et dotées d’une peau lisse et bril­lante, sans meurtrissure.

La conservation

Vit bien de trois à cinq jours au frigo dans un sac à légumes perforé.

La congélation

Blanchir des rondelles deux mi­nutes dans l’eau bouillante. Éponger et emballer hermétiquement.

Sa vraie nature

Elle a la peau sensible. La laver délicatement. Ses vieux potes : tomates, poivrons, oignons, fines herbes et huile d’olive. De nouveaux amis? Balsamique, parmesan, cumin, noisettes et sauce hoisin.Ses belles fleurs jaunes sont excellentes farcies ou frites en tempura.

Son ADN

Elle est riche en fibres et pauvre en calories (1/2 tasse de courgette crue = 10 calories). Comme les autres fruits et légumes, elle con­tient des vitamines, des minéraux et des composés phénoliques. Ceux-ci jouent le rôle d’antioxydants et pourraient prévenir certains cancers et maladies. Mais on en perd énormément si la courgette est cuite dans une grande quantité d’eau. Sa chair blanche et aqueuse est bien moins nutritive que la pelure. Conclusion : ne jamais enlever la peau. La consommer crue ou légèrement cuite pour en tirer le meilleur, du point de vue nutritif. Source: passeportsante.net 

Idées pour apprêter la courgette

Velouté de courgettes

Faire blondir un oignon dans un peu d’huile. Ajouter 1 litre de bouillon de poulet, 1 pomme de terre râpée, 3 ou 4 courgettes hachées et de l’origan frais ou séché. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Passer au robot. Servir chaud ou froid. Garnir de crème sure et de ciboulette ciselée.

Courgettes en crudités et trempette

Servir des bâtonnets de courgette piqués dans un bol ou un verre de trempette. Composer cette dernière avec du yogourt égoutté (ou du labneh – un fromage frais) relevé d’ail, de menthe, d’un zeste de citron, de sel et de poivre. Y ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.

Salade de courgettes et épinards

Former des rubans de courgette à l’aide d’un économe ou à la mandoline. Les mélanger à de jeunes épinards et arroser de vinaigrette (huile de noix, huile d’olive, jus et zeste d’orange, miel, sel et poivre). Parsemer de noix de Grenoble.

Omelette courgettes - estragon

Verser de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un oignon, une courgette en dés et quelques tomates cerises. Saler et poivrer. Ajouter des œufs battus mélangés à de l’estragon frais ciselé. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Laisser reposer quelques minutes.