Le chocolat supporte mal les odeurs, l’humidité, la chaleur et les variations de température. La lumière intense l’oxyde et le rancit. Le conserver dans son emballage, dans un endroit sec, frais et bien aéré (température entre 15 et 20 ° C). Si ces conditions ne peuvent être réunies, le conserver dans une boîte en fer.
Généralement, les chocolats pour cuisson et les tablettes de chocolat se conservent plusieurs mois dans leur emballage, sur lequel on trouve d’ailleurs souvent une date de péremption. Les chocolats au beurre ou à la crème doivent être dégustés dans les jours qui suivent leur achat. Les autres chocolats fourrés, dans le mois qui suit. Les chocolats au lait se conservent de 6 à 8 mois. Un chocolat noir de qualité, pendant 1 an.
Le chocolat conservé dans de mauvaises conditions présente une surface blanchie qui indique que la cristallisation des matières grasses n’est plus homogène. Malgré son apparence, il peut être encore bon au goût.
