Intolérance au gluten

Intolérance au gluten : qu'est-ce que la maladie coeliaque ?
La maladie cœliaque, appelée aussi entéropathie au gluten, est une intolérance intestinale qui induit une malabsorption de plusieurs éléments nutritifs, compromettant ainsi la santé. Tout porte à croire que la seule façon d’éviter les complications est d’éliminer toute source de gluten de son alimentation. Cette substance est présente dans le blé, l’épeautre et le kamut, le seigle, le triticale, l’orge et le malt, l’avoine, probablement le millet et les dérivés de ces céréales.

Des recettes sans gluten
Je vous recommande particulièrement le livre de recettes publié par la Fondation québécoise de la maladie cœliaque. La nouvelle cuisine sans gluten contient plus de 200 recettes parfaitement adaptées au marché québécois. Pains, desserts, muffins, gâteaux, etc. font partie des recettes qu’on trouve dans cette bible pour personnes souffrant d'intolérance au gluten. On peut consulter ce livre sur place ou le commander auprès de la Fondation. À noter qu’en devenant membre de la Fondation, on a accès à plusieurs avantages : un service de soutien, une revue publiée quatre fois par année, des conférences et des ateliers sur la nutrition, un colloque annuel, une liste de restaurateurs et de fournisseurs, un forum d’échange, etc.

Ressources pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten
• Fondation Québécoise de la maladie cœliaque (FQMC) :
4837, rue Boyer, bureau 230, à Montréal, tél. : 514 529-8806.

L’univers des blogues est une autre source d’information et de recettes sans gluten. En voici deux intéressants :
• Ma cuisine sans gluten
• La Belle au Blé Dormant