Recette de pâté de mouton

On désigne souvent la viande d’agneau sous le terme de mouton. Il y a pourtant de grandes différences entre la chair de l’agneau et celle du mouton.

Sur le marché, on trouve généralement de l’agneau, qui est le terme utilisé pour désigner l’animal de moins d’un an. Cette viande possède un goût unique et succulent. Pour sa part, le mouton désigne la viande plus foncée de l’animal adulte tel que la brebis ou le bélier, qui a servi à la reproduction et qui finit sa « carrière » comme bête de réforme. À moins de connaître un éleveur, cette viande est plus difficile à trouver sur le marché. Par contre, on la retrouve sous forme de produit transformé tel que la saucisse merguez, faite à partir de viande de brebis.

Le goût du mouton est plus musqué, ce qui ne veut pas dire qu’il n’est pas prisé par certains amateurs. Si c’est votre cas, essayez cette recette de tourtière à l’agneau absolument délicieuse et remplacez l’agneau par du mouton.

Tourtière à l’agneau
Par Bernard Tremblay et Yvonne Lefort, artisans-cuisiniers de plantes sauvages de L’Arôme des Bois, Laurentides.
Tirée du livre Agneau (Collection Tout un plat, Les Éditions de l’Homme, 2005).

Donne 6 tourtières
Préparation : 30 minutes + 2 h 30
Cuisson : 1 h + 30 minutes

Ingrédients

• 1,2 kg (2 1/2 lb) d’agneau haché
• 1,2 kg (2 1/2 lb) de porc haché
• 4 c. à thé de poudre d’oignon
• 2 c. à soupe de persil
• 2 c. à thé d’anis moulu
• 1 c. à soupe d’ail, émincé
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à soupe de gros sel
• 250 ml (1 tasse) de jus de légumes
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 60 g (1/2 tasse) de chapelure
• 6 abaisses pour tartes (fonds et dessus)
• 1 œuf

Préparation

• Bien mélanger tous les ingrédients sauf les 3 derniers et cuire dans une grande casserole à feu doux pendant 1 heure. Saupoudrer ensuite la chapelure dans la casserole et bien mélanger.
• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
• Remplir les abaisses avec le mélange de viande et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 35 minutes.
• Pour que les croûtes soient plus dorées, les badigeonner avant de les cuire avec le mélange d’un œuf battu et de 1 c. à soupe d’eau.

Pour autres informations et recettes : www.agneauduquebec.com.