Trucs et conseils

Soupes maison

Comment faire de bonnes soupes?

Simple, le bouillon maison
Le secret, c’est de prendre son temps. Laisser mijoter pendant plusieurs heures, à feu très doux, 8 tasses d’eau contenant 1 ou 2 oignons non épluchés, 2 carottes, 1/2 poireau, 1 branche de céleri, quelques feuilles de laurier, du thym. Faire réduire et filtrer. Pour obtenir un bouillon de volaille, ajouter la carcasse d’un poulet, avec les ailes et le cou, et dégraisser avant de filtrer. Truc : conserver épluchures de légumes, pluches de fenouil, tiges de persil et autres fines herbes pour vos bouillons. Éviter toutefois les pommes de terre, car la fécule rend le bouillon trouble.

L’ABC d’un bon potage
Faire doucement revenir dans de l’huile ou du beurre une mirepoix blanche (1 oignon, 1 branche de céleri et 1/2 blanc de poireau émincés) pour attendrir les légumes, mais sans les laisser brunir. Ajouter le légume-vedette du potage (carotte, chou-fleur, poireau…) et quelques fines herbes au goût. Cuire à feu doux en remuant de temps à autre pour caraméliser, 20 à 25 minutes environ.

Ensuite, épaissir la préparation. Saupoudrer 2 ou 3 c. à soupe de farine en remuant puis, après 1 minute, ajouter du bouillon. Cuire 2 ou 3 minutes pour réchauffer. Ou encore, plutôt qu’utiliser de la farine, ajouter des cubes de pomme de terre crue en même temps que le bouillon. Cuire environ 10 minutes.

Passer au mélangeur et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du bouillon pour éclaircir le potage au besoin.

On pense lunchs
La plupart des soupes peuvent se congeler, sauf les potages qui contiennent de la crème. La solution : con­geler le potage avant d’y ajouter la crème. L’incorporer une fois qu’il sera décongelé.

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