Trucs et conseils

Vinaigrettes 101

Conseils pour concocter une parfaite vinaigrette.

La base.

Vous pouvez réussir une bonne vinaigrette avec de l’huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Les proportions de base ? Trois parties d’huile pour une partie de vinaigre dans le cas d’une vinaigrette traditionnelle. La qualité des ingrédients est primordiale. Essayez une bonne huile d’olive extra vierge ou une huile de noix – surtout pas rancie ! –, un vinaigre qui sort de l’ordinaire (d’érable, de cidre artisanal ou de banyuls), du poivre frais et du sel rose de l’Himalaya.

Mais encore…

Faites swinguer cette base à l’aide d’épices, de fines herbes, d’ail, de fleur d’ail, de moutarde, de gingembre frais, de wasabi, de sirop d’érable, de miso, de yogourt ou de jus d’agrumes. Ils donneront un petit côté acidulé, ou sucré, ou aillé, c’est selon. Enfin, ne soyez pas timide, goûtez ! Votre vinaigrette est trop aigre ? Versez-y un peu de sirop d’érable. Les premières fois, vous obtiendrez peut-être au bout du compte le double de la quantité nécessaire. Tant mieux, vous aurez ainsi une vinaigrette toute prête pour vos lunchs.

La bonne manière.

Fouettez d’abord le sel dans le vinaigre pour le dissoudre, ou encore mélangez en agitant ces deux ingrédients dans un pot fermé hermétiquement. Poivrez, ajoutez la moutarde et les autres assaisonnements et, finalement, l’huile.

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