Gastronomie de rue : les tacos de Grumman ’78

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films


Les premiers vendredis des mois de juillet et d’août, le camion à tacos Grumman ’78 ainsi que plusieurs autres cuisines mobiles, débarquent sur l’esplanade du Parc olympique pour vous offrir une bouffe de rue de grande qualité.

Dans l’intervalle, vous pouvez toutefois vous régaler de ces tacos banh mi, inspirés des succulents mets du camion gastronomique nomade.

Tacos banh mi

Pour 4 tacos

Salade de chou asiatique

Ingrédients

3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe de sauce au poisson
1 gousse d'ail pressée
1 piment thaïlandais tranché finement
3 c. à soupe de sucre
2 tasses (500 ml) de chou vert émincé
½ tasse (125 ml) de carottes pelées et râpées
¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
2 petits oignons verts tranchés en rondelles

Préparation

• 1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de cidre, la sauce au poisson, l’ail, le piment et le sucre. S’assurer de bien dissoudre ce dernier. Réserver.
• 2. Dans un bol à salade, bien mélanger le chou, les carottes, la coriandre et les oignons verts.
• 3. Arroser de vinaigrette et bien touiller.

Tacos

Ingrédients

2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon vert coupé en rondelles
3 c. à soupe de citronnelle émincée
4 c. à soupe de sauce au poisson
2 c. à soupe de miel
1 piment rouge thaïlandais émincé

450 g (1 lb) de bifteck de surlonge coupé en fines lanières
4 coquilles à tacos souples

Préparation

• 1. Dans un bol, mélanger l’ail, l’oignon vert, la citronnelle, la sauce au poisson, le miel et le piment rouge, puis y faire mariner la viande de 3 à 4 heures (ou toute la nuit).
• 2. Faire griller la viande sur le barbecue, la déposer dans une coquille à taco souple, puis garnir de salade de chou asiatique.

Note : la salade de chou doit être préparée au moins 4 heures à l’avance, voire la veille de la préparation des tacos.  

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.