La tourte aux épinards de François Longpré, des Touilleurs

Par Natalie Richard et Félix Charest | Recette : François Longpré | Une production de Fullum Films

François Longpré, copropriétaire de la boutique Les Touilleurs et animateur de l’émission du même nom à ARTV, nous présente l’une de ses recettes fétiches : sa succulente tourte aux épinards. On l’accompagne ici d’un Pinot Gris de l’Oregon. L’ambiance est à la fête!

Tourte aux épinards

6 à 8 portions

Ingrédients

½ tasse (100 g) de lard salé coupé en lardons, blanchis, rincés (ou 3 tranches de bacon coupées en lardons)

6 tasses (ou 1 paquet de 500 g) d’épinards frais, parés

2 gros œufs

6 c. à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre

1 tasse (250 ml) de ricotta

6 c. à soupe de pignons grillés

1 petite poignée de raisins dorés

1 pincée de muscade râpée

400 g (1 paquet) de pâte feuilletée maison ou du commerce

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Dans une grande poêle, faire sauter les lardons. Retirer du feu, puis ajouter les épinards pour les faire tomber.
2. Dans un bol, mélanger les œufs et le parmesan. Incorporer la ricotta, puis saler et poivrer. Ajouter les pignons, les raisins et la muscade au mélange. Verser sur les épinards et remuer. Réserver.
3. Abaisser finement la pâte et la déposer dans un moule à charnière de 20 cm (8 po) en faisant retomber la pâte à l’extérieur de celui-ci. Verser la préparation aux épinards dans le moule et rabattre la pâte librement sur la garniture. Cuire au four de 45 à 60 minutes. Démouler et servir.

Recette : François Longpré, Les Touilleurs

Accord mets et vin

On vous propose d’accompagner ce plat avec le Pinot Gris Cloudline du Domaine Drouhin Oregon, code SAQ 11883531 (20,10 $).