/
1x
PUBLICITÉ
Vidéos Cuisine

Salade de crevettes, vinaigrette à l’huile de sésame rôti

L’exquis plat fraîcheur présenté par Richard et Jérémie Bastien de LEMÉAC, dans le cadre de l’Été des chefs 2013 du BALNEA spa + réserve thermale de Bromont-sur-le-lac.
Par Richard et Jérémie Bastien

Crédit vidéo : BALNEA

4 portions

Ingrédients

PUBLICITÉ

20 grosses crevettes de calibre 8/12

8 brochettes de bambou

PUBLICITÉ

Marinade     

125 ml (½ tasse) d’huile de pépins de raisin

2 c. à soupe d’huile de sésame rôti

2 c. à soupe de tamari

PUBLICITÉ

Vinaigrette  

175 ml (¾ tasse) d’huile de pépins

de raisin

PUBLICITÉ

2 c. à soupe d’huile de sésame rôti

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de tamari

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

PUBLICITÉ

1 c. à soupe de tahini

Sel et poivre

Garniture

PUBLICITÉ

60 g (½ tasse) de poivron rouge

60 g (½ tasse) de poivron jaune

100 g (1 tasse) de carotte

100 g (⅔ tasse) de concombre anglais

PUBLICITÉ

100 g (¾ tasse) de pois mange-tout

100 g (⅓ tasse) de jicama

40 g (½ tasse) d’oignons verts

Feuilles de coriandre au goût

PUBLICITÉ

1 c. à soupe de graines de sésame rôties

100 g (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards

100 g (2 tasses) de germes de haricot de soja

PUBLICITÉ

Instructions

Crevettes

1. Décortiquer et déveiner les crevettes en conservant le bout de la queue.

PUBLICITÉ

2. Dans un grand plat à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients qui composent la marinade, ajouter les crevettes et laisser mariner au moins 12 heures.

3. Au terme de la macération, à l’aide d’un couteau d’office, inciser légèrement le dessous des crevettes à quatre endroits pour les empêcher de se contracter pendant la cuisson.

4. Allonger les crevettes sur un plan de travail par paquets de cinq, tête-bêche, et les embrocher à l’aide de deux brochettes de bambou. Regroupées par paquets de cinq, les crevettes pourront mieux supporter la chaleur du gril et auront moins tendance à se dessécher au cours de la cuisson.

5. Juste avant le service, sur le gril, cuire les crevettes sur le ventre d’abord, puis les tourner d’un quart de tour pour créer des marques de cuisson. Les cuire pendant 3 à 4 minutes. Les retourner, puis répéter l’opération. Ne pas trop cuire les crevettes.

PUBLICITÉ

Vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette et réserver.

PUBLICITÉ

Garniture

1. Couper les poivrons rouges et jaunes en 4 morceaux sur la hauteur, puis en fines juliennes. Peler et couper les carottes en juliennes de 5 cm (2 po). Épépiner et tailler le concombre en juliennes.

2. Blanchir les pois mange-tout à l’eau salée pendant 1 minute, les refroidir à l’eau glacée, puis les égoutter. Bien les éponger avant de les émincer finement.

3. Couper le jicama en petits bâtonnets.

PUBLICITÉ

4. Émincer les oignons verts.

5. Hacher grossièrement la coriandre fraîche.

6. Rôtir à sec les graines de sésame.

7. Dans un bol, regrouper tous les légumes, ajouter les pousses d’épinards, les germes de haricot de soja, les bâtonnets de jicama, la coriandre et les graines de sésame rôties.

PUBLICITÉ

8. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Service

Garnir l’assiette de salade de légumes et disposer les crevettes sur le dessus.

PUBLICITÉ

Châtelaine et l’Été des chefs du BALNEA spa

Châtelaine s’associe à la 4e édition de l’Été des chefs du réputé BALNEA spa + réserve thermale de Bromont-sur-le-lac. L’événement se veut un happening gastronomique annuel qui permet d’accueillir à tour de rôle 10 chefs réputés du Québec. Grâce à leurs prouesses culinaires, ceux-ci ensoleilleront chaque dimanche de la saison estivale.

PUBLICITÉ

Le magazine Châtelaine est heureux de vous présenter les recettes de ces chefs renommés! Venez nous voir chaque semaine pour découvrir, en exclusivité, la recette du chef de la semaine.

[adspot]

Êtes-vous extra?

Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.

En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment.

PUBLICITÉ
PUBLICITÉ
Copier le lien
Couverture magazine Châtelaine printemps 2025

ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE

Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.