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Salade de crevettes, vinaigrette à l’huile de sésame rôti

L’exquis plat fraîcheur présenté par Richard et Jérémie Bastien de LEMÉAC, dans le cadre de l’Été des chefs 2013 du BALNEA spa + réserve thermale de Bromont-sur-le-lac.

Crédit vidéo : BALNEA

4 portions

 

Ingrédients

 

20 grosses crevettes de calibre 8/12

8 brochettes de bambou

 

Marinade     

125 ml (½ tasse) d’huile de pépins de raisin

2 c. à soupe d’huile de sésame rôti

2 c. à soupe de tamari

 

Vinaigrette  

175 ml (¾ tasse) d’huile de pépins

de raisin

2 c. à soupe d’huile de sésame rôti

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de tamari

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de tahini

Sel et poivre

 

Garniture

60 g (½ tasse) de poivron rouge

60 g (½ tasse) de poivron jaune

100 g (1 tasse) de carotte

100 g (⅔ tasse) de concombre anglais

100 g (¾ tasse) de pois mange-tout

100 g (⅓ tasse) de jicama

40 g (½ tasse) d’oignons verts

Feuilles de coriandre au goût

1 c. à soupe de graines de sésame rôties

100 g (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards

100 g (2 tasses) de germes de haricot de soja

 

Instructions

 

Crevettes

1. Décortiquer et déveiner les crevettes en conservant le bout de la queue.

2. Dans un grand plat à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients qui composent la marinade, ajouter les crevettes et laisser mariner au moins 12 heures.

3. Au terme de la macération, à l’aide d’un couteau d’office, inciser légèrement le dessous des crevettes à quatre endroits pour les empêcher de se contracter pendant la cuisson.

4. Allonger les crevettes sur un plan de travail par paquets de cinq, tête-bêche, et les embrocher à l’aide de deux brochettes de bambou. Regroupées par paquets de cinq, les crevettes pourront mieux supporter la chaleur du gril et auront moins tendance à se dessécher au cours de la cuisson.

5. Juste avant le service, sur le gril, cuire les crevettes sur le ventre d’abord, puis les tourner d’un quart de tour pour créer des marques de cuisson. Les cuire pendant 3 à 4 minutes. Les retourner, puis répéter l’opération. Ne pas trop cuire les crevettes.

 

Vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette et réserver.

 

Garniture

1. Couper les poivrons rouges et jaunes en 4 morceaux sur la hauteur, puis en fines juliennes. Peler et couper les carottes en juliennes de 5 cm (2 po). Épépiner et tailler le concombre en juliennes.

2. Blanchir les pois mange-tout à l’eau salée pendant 1 minute, les refroidir à l’eau glacée, puis les égoutter. Bien les éponger avant de les émincer finement.

3. Couper le jicama en petits bâtonnets.

4. Émincer les oignons verts.

5. Hacher grossièrement la coriandre fraîche.

6. Rôtir à sec les graines de sésame.

7. Dans un bol, regrouper tous les légumes, ajouter les pousses d’épinards, les germes de haricot de soja, les bâtonnets de jicama, la coriandre et les graines de sésame rôties.

8. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

 

Service

Garnir l’assiette de salade de légumes et disposer les crevettes sur le dessus.

 

 

Châtelaine et l’Été des chefs du BALNEA spa

Châtelaine s’associe à la 4e édition de l’Été des chefs du réputé BALNEA spa + réserve thermale de Bromont-sur-le-lac. L’événement se veut un happening gastronomique annuel qui permet d’accueillir à tour de rôle 10 chefs réputés du Québec. Grâce à leurs prouesses culinaires, ceux-ci ensoleilleront chaque dimanche de la saison estivale.

Le magazine Châtelaine est heureux de vous présenter les recettes de ces chefs renommés! Venez nous voir chaque semaine pour découvrir, en exclusivité, la recette du chef de la semaine.

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