Je dois vous faire une confidence, je n’ai jamais beaucoup aimé le yogourt… jusqu’au jour où, à 18 ans, lors d’un fabuleux voyage en Grèce, j’ai découvert le yogourt grec! Quelle texture et quel délice! Fabriqué à partir du lait de brebis, ou de chèvre, c’est pour moi, le meilleur yogourt au monde: nature, en sauce ou avec du miel et des noix! Trop bon! À Montréal, comme j’ai toujours habité à proximité d’épiceries grecques, j’ai continué à l’acheter et à l’utiliser autant comme collation qu’en cuisine, à cause de sa texture dense et son goût unique. La seule chose qui me retenait d’en manger plus souvent était son pourcentage élevé en gras, à 15%. Souci résolu! On trouve désormais le yogourt grec Oikos, à 2% ou encore mieux, 0%. Et ce, dans tous les magasins.
Le chef Martin Juneau dans un marché d’Athènes.
Le chef Martin Juneau (La Montée de lait) qui vient d’ouvrir le restaurant Pastaga sur le boulevard St-Laurent dans la Petite Italie, est un des deux chefs invités en Grèce par la compagnie Danone, qui fabrique le yogourt Oikos, pour voir comment se faisait le yogourt grec et s’en inspirer pour créer de nouvelles recettes. « J’ai même pu traire une brebis! » nous a confié Martin Juneau qui a adoré son voyage, qui l’a lui a inspiré entre autre, une vinaigrette au citron et au yogourt.
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
160ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
30ml (2 c.à soupe) de miel
60ml (1/4 tasse) de yogourt grec
Sel et poivre
Bien émulsionner tous les ingrédients.
Le crostini au saumon fumé, tzatziki, concombre et oignon rouge saumuré, une inspiration du chef Anthony Sedlak, animateur de l’émission The Main, sur Food Network.
Quant à cet appétissant gâteau au fromage, il a été conçu par la cuisinière Diane Kochilas, une sommité de la culture culinaire grecque qui a accueilli les chefs à Athènes. Sa recette est excellente et légère car elle remplace une partie de fromage à la crème par du yogourt grec. La garniture d’oranges confites est une spécialité grecque. Cliquez ici pour la recette.
Bonne inspiration!
