Croquettes de pommes de terre aux herbes
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions18 croquettes
Photo: Carmen Cheung
Les surplus de patates pilées feront des heureux dans ces bouchées toutes légères dont la croûte croustillante contraste avec le centre moelleux.
Croquettes
500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre froide
2 gros œufs, séparés
2 oignons verts, finement hachés
65 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe de piment jalapeno, épépiné et finement haché
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
3 x ¹⁄8 de c. à thé de sel, divisés
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure fine non assaisonnée
Huile de canola, pour la friture
Sauce
125 ml (½ tasse) de yogourt nature
65 ml (¼ de tasse) de chutney à la mangue
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec les jaunes d’œufs, les oignons verts, la coriandre et le piment jalapeno. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Former des boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre. (Vous en obtiendrez environ 18.) Disposer sur une assiette, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
À l’aide de trois plats peu profonds, mélanger d’abord la farine et ⅛ de c. à thé de sel dans un premier plat. Mélanger la chapelure avec ⅛ de c. à thé de sel dans un deuxième, puis fouetter les blancs d’œufs avec le ⅛ de c. à thé de sel restant dans le troisième plat jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Verser l’huile dans une casserole épaisse jusqu’à 4 cm (1 ½ po) des parois. Fixer un thermomètre à friture sur le côté et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 175 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie d’essuie-tout et réserver.
Rouler quelques boules de pommes de terre dans la farine pour les enrober, puis dans les blancs d’œufs, puis dans la chapelure. Transférer délicatement dans l’huile chaude. Frire, en retournant au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 2 min. Transférer sur la plaque couverte d’essuie-tout. Répéter l’opération avec les autres boulettes.
Sauce : mélanger le yogourt et le chutney dans un bol moyen. Servir avec les croquettes chaudes.
Astuces
Cette recette fonctionne bien avec une purée de pommes de terre qui n’est pas trop molle et crémeuse. En cas de doute, préparez le mélange et essayez d’enrober et de frire une seule boulette. Si le mélange ne tient pas pendant la fri- ture, incorporez de la chapelure supplémentaire dans le reste du mélange, 2 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que cela se tienne bien.
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