Haricots verts au pesto

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

• 2 ou 3 gousses d’ail
• 1 litre (4 tasses) de feuilles de basilic, tassées
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées, grillées
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan, râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 680 g (1 1/2 lb) d’haricots verts, parés
• 1 c. à soupe de zeste de citron

Préparation

1. Actionner un robot culinaire et, par l’entonnoir, y laisser tomber les gousses d’ail. Ajouter le basilic, les amandes, le parmesan, le jus de citron et le sel, et mélanger par touches successives jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement. L’appareil en marche, verser lentement l’huile d’olive – arrêter le robot après chaque ajout de 2 c. à soupe environ et racler le pourtour du bol à l’aide d’une spatule.
2. Amener une grande casserole d’eau à ébullition et y cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 3 ou 4 minutes. Égoutter, puis remettre dans la casserole. Ajouter le pesto et remuer pour enrober. Transférer dans un plat de service. Parsemer du zeste.

Note

On peut diminuer le temps de préparation en utilisant 250 ml (1 tasse) de pesto du commerce.

Préparation à l’avance

Le pesto peut être préparé 2 jours à l’avance. Placer une pellicule plastique directement sur le pesto et réserver au réfrigérateur.