Lait de poule maison
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL10 min
- Portions2 tasses
Photo: Erik Putz
Rien ne dit Noël comme la première gorgée de lait de poule de la saison! Voici une recette maison qui pourrait bien devenir votre nouvelle tradition des Fêtes.
Ingrédients
4 gros œufs
250 ml (1 tasse) de lait 3,25%
60 ml (¼ tasse) de crème 35%
60 ml (¼ tasse) de sucre
3 c. à soupe de rhum brun (facultatif)
1 c. à thé d’extrait de vanille
Préparation
Dans un bol de grandeur moyenne, à l’aide d’un fouet, battre les œufs légèrement. Réserver.
Remplir la moitié d’un grand bol de glaçons et d’eau froide. Placer un bol d’une contenance d’au moins 750 ml (3 tasses) dans l’eau glacée. Couvrir ce bol d’une étamine.
Dans une casserole de grandeur moyenne, à feu moyen-vif, chauffer le lait, la crème, le sucre et le rhum en remuant de temps en temps, environ 3 min.
Lorsque le mélange commence à frémir, retirer du feu. Verser ce dernier en filet dans les œufs battus en fouettant constamment.
Verser de nouveau dans la casserole. À feu doux, chauffer en fouettant jusqu’à ce que de la vapeur commence à s’échapper du mélange, de 30 s à 1 min. (Ne pas trop cuire les œufs, car ils risquent de coaguler.)
Verser le lait de poule dans le bol qui repose dans l’eau glacée en le passant à travers l’étamine. Ajouter l’extrait de vanille en fouettant. Laisser refroidir complètement en fouettant de temps en temps. Couvrir, et conserver au frigo jusqu’à son utilisation.
Note:
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de consommer les œufs mi-cuits qui entrent dans la préparation de ce lait de poule. Les œufs pasteurisés, de marque Egg Creations, par exemple, font très bien l’affaire.
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