Relish de betteraves

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon, haché
• 2 betteraves moyennes (125 ml /1/2 tasse), pelées et coupées en cubes de 0,5 cm (1/4 po)
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs dorés
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le gingembre et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci soit tendre, environ 3 minutes.
2. Ajouter les betteraves, l’eau, le vinaigre, les raisins secs, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et que le liquide ait réduit un peu, environ 25 minutes. Retirer du feu et incorporer la moutarde. Laisser refroidir complètement et réfrigérer. Servir avec le pâté. Se conservera jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

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