Ingrédients
Crêpes
- 4 œufs
- 250 ml de farine
- 500 ml de lait 3,25%
- 2 c. à soupe de sucre
- 45 ml de beurre mi-salé fondu
Garniture à la citrouille
- 5 ml de cannelle moulue
- 1 ml de muscade moulue
- 2,5 ml de fèves de Tonka moulues
- 2 œufs
- 5 ml de farine
- 375 ml de purée de citrouille naturelle
- 125 ml de crème 35%
Crème au sucre à la crème
- 250 ml de sucre
- 250 ml de cassonade
- 250 ml de crème 35%
- 5 ml de vanille fraîche ou d’extrait de vanille
Montage
- 350 ml de crème fouettée
- 2 c. à soupe de crème sure 14%
Préparation
- Pour les crêpes: mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
- Mettre une louche de mélange dans une poêle beurrée jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Répéter pour chaque crêpe.
- Pour la garniture à la citrouille: cuire tous les ingrédients à feu doux ou au bain marie, jusqu’à l’obtention d’une texture de pudding. Refroidir rapidement au réfrigérateur.
- Pour la crème au sucre à la crème: chauffer les ingrédients dans une casserole jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 116°C.
- Passer au mélangeur pendant 5 à 7 minutes. Réserver au frigo.
- Pour le montage: mélanger la crème fouettée et la crème sure en pliant.
- Déposer une cuillère du mélange de crème fouettée et de crème sure et la garniture à la citrouille sur une crêpe et la rouler.
- Verser la crème au sucre à la crème sur la crêpe.
- Au goût, garnir de jambon pour un effet sucré-salé et de citrouille séchée.