Œufs à la florentine

Œufs à la florentine

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Portions : 4

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Ingrédients

Sauce hollandaise

• 2 jaunes d'œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature à 2%
• 1 c. à soupe de beurre non salé, fondu
• ½ c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de zeste de citron
• ¼ c. à thé de sel

Œufs et épinards

• 1 c. à soupe de vinaigre
• 4 œufs
• 3 c. à thé d'huile d’olive
• 1 paquet (454 g) de jeunes épinards
• 2 muffins anglais de blé entier
• 130 g de saumon fumé
• Poivre fraîchement moulu
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

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Préparation de la sauce hollandaise

1. Mettre de l’eau dans une casserole jusqu’à une hauteur de 5 cm (2 po). Porter à ébullition sur feu moyen-doux.
2. Dans un bol assez grand pour tenir au-dessus de la casserole, mélanger au fouet le reste des ingrédients de la sauce hollandaise. Placer le bol au-dessus de l’eau bouillonnante.
3. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe et que les jaunes d’œufs soient cuits, environ 7 minutes. Enlever le bol de la chaleur et réserver.

Pour les œufs et les épinards

1. Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre.
2. Casser un œuf dans un petit bol et verser dans l’eau frémissante en plaçant le petit bol près de la surface de l’eau. Répéter avec les autres œufs.
3. Laisser chauffer, à découvert, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits, et les jaunes encore coulants, de 3 à 4 minutes.
4. Retirer les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et les éponger délicatement. Réserver.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 ½ c. à thé d’huile d’olive.
6. Ajouter la moitié des jeunes épinards, cuire de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
7. Mettre dans un grand bol, et répéter avec le reste de l’huile d’olive et des jeunes épinards. Réserver.
8. Faire griller les muffins anglais, et déposer un demi-muffin dans chaque assiette.
9. Répartir le saumon fumé sur les demi-muffins, puis les épinards.
10. Garnir d’un œuf poché et de la sauce hollandaise. Poivrer et parsemer de la ciboulette.

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