Œufs à la florentine
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4
À LIRE: Jambon d’épaule de porc fumée à la bière et à l’érable
Ingrédients
Sauce hollandaise
- 2 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature à 2%
- 1 c. à soupe de beurre non salé, fondu
- ½ c. à thé de moutarde de Dijon
- ½ c. à thé de zeste de citron
- ¼ c. à thé de sel
Œufs et épinards
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 4 œufs
- 3 c. à thé d’huile d’olive
- 1 paquet (454 g) de jeunes épinards
- 2 muffins anglais de blé entier
- 130 g de saumon fumé
- Poivre fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
À LIRE: 4 bols de smoothie énergisant
Préparation de la sauce hollandaise
- Mettre de l’eau dans une casserole jusqu’à une hauteur de 5 cm (2 po). Porter à ébullition sur feu moyen-doux.
- Dans un bol assez grand pour tenir au-dessus de la casserole, mélanger au fouet le reste des ingrédients de la sauce hollandaise. Placer le bol au-dessus de l’eau bouillonnante.
- Cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe et que les jaunes d’œufs soient cuits, environ 7 minutes. Enlever le bol de la chaleur et réserver.
Pour les œufs et les épinards
- Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre.
- Casser un œuf dans un petit bol et verser dans l’eau frémissante en plaçant le petit bol près de la surface de l’eau. Répéter avec les autres œufs.
- Laisser chauffer, à découvert, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits, et les jaunes encore coulants, de 3 à 4 minutes.
- Retirer les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et les éponger délicatement. Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 ½ c. à thé d’huile d’olive.
- Ajouter la moitié des jeunes épinards, cuire de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Mettre dans un grand bol, et répéter avec le reste de l’huile d’olive et des jeunes épinards. Réserver.
- Faire griller les muffins anglais, et déposer un demi-muffin dans chaque assiette.
- Répartir le saumon fumé sur les demi-muffins, puis les épinards.
- Garnir d’un œuf poché et de la sauce hollandaise. Poivrer et parsemer de la ciboulette.