Sandwichs à la salade d’œufs et aux verdures

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 6 œufs
• 2 c. à thé de vinaigre blanc
• 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
• 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché grossièrement
• 3 c. à soupe d'estragon frais, haché grossièrement
• 3 c. à soupe de basilic frais, haché grossièrement
• 3 c. à soupe de yogourt grec nature
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 tige de céleri, hachée finement
•  1 (125 ml / 1/2 tasse) oignon vert, tranché finement
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe de feta, émietté (facultatif)
• 1/4 c. à thé de chili broyé (facultatif)
• 8 tranches de pain de blé entier
• 1 avocat, coupé en tranches
• 1 tomate verte, coupée en tranches
• cresson ou pousses (facultatif)

Préparation

1. Sur feu vif, porter à ébullition une casserole d’eau de grandeur moyenne. Réduire le feu à moyen, ajouter les œufs et le vinaigre, et laisser mijoter pendant 11 minutes. Égoutter les œufs et les rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient assez refroidi pour être manipulés. Peler les œufs, puis les hacher grossièrement. Transférer dans un grand bol.
2. Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la mayonnaise, les herbes, le yogourt, la moutarde et l’ail jusqu’à ce que le tout soit homogène, environ 1 minute. En raclant le récipient du robot, transférer le mélange de mayonnaise dans le grand bol avec les œufs. Ajouter le céleri, l’oignon vert et le sel, et, si désiré, le feta et le chili broyé. Mélanger.
3. Composer 4 sandwichs en répartissant la salade d’œufs, puis les tranches d’avocat et de tomates entre deux tranches de pain. Garnir de cresson, si désiré. Emballer dans du papier sulfurisé et réfrigérer. Les sandwichs se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.