Biscuits sandwichs à la framboise

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Biscuits sandwichs à la framboise

Photo: Erik Putz

Avec leur garniture fruitée et leur joli manteau rose, ces biscuits sandwichs à la framboise raviront petits et grands.


Préparation

Photo: Erik Putz

Préparation: 1 heure 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Attente: 1 heure 30 minutes
Donne 24 biscuits

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de poudre à lever
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 80 ml (1/3 tasse) de sucre
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 170 g de chocolat blanc, haché finement
  • 43 g de beurre de cacao, haché finement
  • 1/4 c. à thé de colorant alimentaire rouge, en gel
  • 1 1/2 c. à soupe de grains de poivre rose, concassés finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de confiture de framboises sans pépins
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique

Préparation

  1. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, mélanger le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l’œuf en continuant de battre et en raclant le bord du bol au besoin, puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du batteur à lente et incorporer graduellement le mélange de farine en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus.
  2. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque portion en boule, puis aplatir légèrement en forme de disque. Emballer les disques séparément dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure – la pâte se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER DEUX PLAQUES À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
  3. Sortir l’un des disques du réfrigérateur. Laisser reposer 5 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce carré de 4,5 cm (1 3/4 po), cannelé ou non, découper des carrés de pâte. Déposer les carrés sur les plaques, en les espaçant de 1 cm (1/2 po). Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 9 à 11 minutes. Laisser refroidir sur les plaques 1 minute, puis transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement. Répéter cette étape avec le second disque de pâte – si nécessaire, faire refroidir et utiliser les retailles.
  4. Retourner les feuilles de papier sulfurisé et les replacer sur les plaques à cuisson. Tempérer le chocolat et le beurre de cacao (voir l’encadré, p. xx), puis y incorporer le colorant alimentaire. Prendre un biscuit et en tremper la moitié dans le chocolat, en diagonale. Secouer pour enlever l’excès de chocolat et déposer sur une plaque. Parsemer un des côtés du biscuit d’une pincée de poivre rose. Répéter avec le reste des biscuits. Ne pas utiliser tout le poivre rose. Laisser durcir le chocolat, environ 30 minutes.
  5. Dans un petit bol, mélanger la confiture, le vinaigre et le reste du poivre rose. Sur la moitié des biscuits, du côté non garni, étendre environ 1/2 c. à thé du mélange de confiture. Couvrir avec le reste des biscuits de manière à former des sandwichs.

Conservation

Les biscuits nature (non garnis de chocolat) se conservent jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il est préférable de les garnir de chocolat et de confiture seulement la veille de la dégustation. Les biscuits sandwichs conservés dans un récipient hermétique commenceront à ramollir après 2 jours.