Biscuits spéculoos

En Belgique, d’où sont originaires ces biscuits, les recettes varient d’une famille à l’autre et se passent de mères en filles… ou en fils!

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Photo: Roberto Caruso

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes par fournée
Attente: 1 heure 15 minutes
Donne 30 biscuits

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
  • 2 1/2 c. à thé de cannelle
  • 2 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de poivre blanc ou noir
  • 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 250 ml (1 tasse), tassée de cassonade foncée
  • 1 œuf
  • 1 1/2 c. à soupe amandes effilées

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les deux types de farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, environ 3 minutes, en raclant la paroi et le fond du bol. Incorporer l’œuf. Ajouter le mélange de farine en battant à vitesse moyenne-basse jusqu’à que la pâte soit liée, sans plus.
  3. Transférer la pâte sur un plan de travail et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en écrasant la boule de pâte et en la repliant sur elle-même environ 15 fois. Diviser la pâte en deux portions et façonner un disque avec chacune. Envelopper séparément de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). TAPISSER DEUX PLAQUES À BISCUITS DE PAPIER SULFURISÉ.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un premier disque de pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce carré de 6,5 cm (2 1/2 po), découper les biscuits dans l’abaisse. Rassembler les retailles, les abaisser de nouveau et réfrigérer au besoin. Transférer les biscuits sur l’une des plaques et réfrigérer 15 minutes.
  5. Badigeonner la pâte des biscuits d’un peu d’eau et y presser délicatement les amandes pour qu’elles y adhèrent. Cuire jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré, 14 ou 15 minutes. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.

Truc

Utiliser un pinceau à pâtisserie en fibres naturelles pour badigeonner les biscuits : le résultat est plus uniforme.

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