Photo: Roberto Caruso
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes par fournée
Attente: 1 heure 15 minutes
Donne 30 biscuits
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
- 2 1/2 c. à thé de cannelle
- 2 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à thé de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de poivre blanc ou noir
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 250 ml (1 tasse), tassée de cassonade foncée
- 1 œuf
- 1 1/2 c. à soupe amandes effilées
Préparation
- Dans un bol, mélanger les deux types de farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, environ 3 minutes, en raclant la paroi et le fond du bol. Incorporer l’œuf. Ajouter le mélange de farine en battant à vitesse moyenne-basse jusqu’à que la pâte soit liée, sans plus.
- Transférer la pâte sur un plan de travail et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en écrasant la boule de pâte et en la repliant sur elle-même environ 15 fois. Diviser la pâte en deux portions et façonner un disque avec chacune. Envelopper séparément de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). TAPISSER DEUX PLAQUES À BISCUITS DE PAPIER SULFURISÉ.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un premier disque de pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce carré de 6,5 cm (2 1/2 po), découper les biscuits dans l’abaisse. Rassembler les retailles, les abaisser de nouveau et réfrigérer au besoin. Transférer les biscuits sur l’une des plaques et réfrigérer 15 minutes.
- Badigeonner la pâte des biscuits d’un peu d’eau et y presser délicatement les amandes pour qu’elles y adhèrent. Cuire jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré, 14 ou 15 minutes. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
Truc
Utiliser un pinceau à pâtisserie en fibres naturelles pour badigeonner les biscuits : le résultat est plus uniforme.
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