Couronne torsadée à la cannelle
Par Châtelaine8
PRÉPARATION
30 min.
CUISSON
35 min.
* PLUS Attente : 2 heures 10 minutes
Photo : Erik Putz
Une pâte bien tendre, un soupçon de cannelle et de sucre en poudre (et un certain savoir-faire), et voilà un dessert qui en mettra plein la vue !
Ingrédients
- 1 sachet de 8 g (2 1/4 c. à thé) de levure sèche active
- 80 ml (1/3 tasse) d' eau tiède , de 50 à 55°C (120 à 130°F)
- 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède , de 50 à 55°C (120 à 130°F)
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé , fondu
- 2 jaune d'œufs
- 675 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 1 c. à thé de sel
Garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé , à la température ambiante
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 1 c. à soupe de cannelle
Dorure
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe d' eau
- 2 c. à soupe de sucre glace
Préparation
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, 10 minutes. Incorporer le lait tiède, le beurre fondu et les jaunes d’œufs en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine, le sucre et le sel (photo B). Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux parois et au fond du bol, de 4 à 6 minutes. Transférer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge à vaisselle humide. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160 °C (325 °F). TAPISSER UNE PLAQUE DE PAPIER SULFURISÉ.
- Pour la préparation de la garniture : dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle. Pour la préparation de la dorure : dans un autre bol, battre l’œuf avec l’eau.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 55 x 30 cm (22 x 12 po). Tailler la bordure au besoin. Étendre la garniture à la cannelle sur tout le rectangle, jusqu’aux bords. Placer l’abaisse de façon à avoir un côté long face à soi, puis enrouler fermement la pâte comme pour la confection d’un gâteau roulé (photo C). Placer le rouleau de façon à ce que le joint soit sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le rouleau en deux, sur la longueur, le long du joint (photo D).
- Entrelacer les deux morceaux de pâte ensemble en laissant la partie coupée visible. En procédant avec précaution, transférer la torsade sur la plaque. Badigeonner de dorure l’un des bouts de la torsade sur une longueur de 5 cm (photo E). Former une couronne. Pour sceller, presser bien le bout badigeonné de dorure sous l’autre extrémité de la torsade (photo F). Couvrir du linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que la couronne ait doublé de volume, 1heure.
- Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit doré foncé, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir un peu. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Variante
BRIOCHES À LA CANNELLE
On laisse tomber la dorure. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm (18 x 12 po). Étendre la garniture à la cannelle sur tout le rectangle. Placer l’abaisse de façon à avoir un côté long face à soi, puis enrouler fermement la pâte comme pour la confection d’un gâteau roulé. Couper la pâte en 12 rouleaux. Les déposer dans un plat en pyrex de 23 x 33 cm (9x 13po). Couvrir d’un linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, 1 heure. Cuire au centre du four à 160°C (325 °F) jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Dans un petit bol, fouetter 250 ml de sucre glace avec 4 c. à thé de lait. Verser en filet sur les brioches
DÉPOSÉ SOUS: magazine mars/avril 2022 pâtisserie
