Crème brûlée parfumée au thé chai dans une citrouille Jack-be-little

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Crème brûlée parfumée au thé chai dans une citrouille Jack-be-little

Photo: Louise Gagnon

Vous vous plairez à gratter ces petites citrouilles tellement elles sont savoureuses. De plus, elles se marient merveilleusement bien avec la crème brûlée.


Préparation

Recette tirée du livre Sous le charme des courges et des citrouilles, de Louise Gagnon, Les Éditions de l’Homme

Photo: Louise Gagnon

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Refroidissement: 4 heures
Donne 5 portions

Ingrédients

  • 5 mini-citrouilles Jack-be-little de 9 à 10 cm (3 ½ à 4 po) de diamètre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 2 c. à soupe de thé chai en feuilles
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80 g ou 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
  • sucre pour saupoudrer

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). À l’aide d’un bon couteau et d’un marteau, couper le chapeau des mini-citrouilles*. À l’aide des doigts, retirer les graines**. À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à pamplemousse, retirer les filaments en grattant jusqu’à ce que l’intérieur soit lisse. Cuire les mini-citrouilles et les chapeaux pendant 20 minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.
  2. Réduire la température du four à 135 °C (275 °F). Dans une casserole, à feu moyen-vif, porter la crème et le lait à ébullition. Ajouter le thé et laisser infuser, à couvert et hors du feu, pendant 10 minutes.
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec les 80 g ou 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y verser graduellement le mélange de crème au thé en brassant sans arrêt. Passer au tamis, puis verser doucement dans les citrouilles. À l’aide d’une petite cuillère, écumer la surface.
  4. Cuire les citrouilles à découvert et les chapeaux au four de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit légèrement ferme.
  5. Laisser refroidir les mini-citrouilles sur une grille à côté des chapeaux, à température ambiante, puis les couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
  6. Saupoudrer les crèmes d’une fine couche de sucre, puis les caraméliser à l’aide une torche à souder ou d’un petit brûleur à gaz conçu pour la cuisine. Servir aussitôt ou réfrigérer, sans couvrir, de 30 à 45 minutes au maximum.

* Voir la technique sur vidéo.
** Ne jetez pas ces graines car elles sont délicieuses (une fois assaisonnées et grillées au four) et nutritives. Elles peuvent être congelées pour un usage ultérieur.