Crème brûlée parfumée au thé chai dans une citrouille Jack-be-little

Recette tirée du livre Sous le charme des courges et des citrouilles, de Louise Gagnon, Les Éditions de l’Homme

Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Refroidissement: 4 heures Donne 5 portions

Ingrédients

• 5 mini-citrouilles Jack-be-little de 9 à 10 cm (3 ½ à 4 po) de diamètre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 2 c. à soupe de thé chai en feuilles
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g ou 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
• sucre pour saupoudrer

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). À l’aide d’un bon couteau et d’un marteau, couper le chapeau des mini-citrouilles*. À l’aide des doigts, retirer les graines**. À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à pamplemousse, retirer les filaments en grattant jusqu’à ce que l’intérieur soit lisse. Cuire les mini-citrouilles et les chapeaux pendant 20 minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.
2. Réduire la température du four à 135 °C (275 °F). Dans une casserole, à feu moyen-vif, porter la crème et le lait à ébullition. Ajouter le thé et laisser infuser, à couvert et hors du feu, pendant 10 minutes.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec les 80 g ou 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y verser graduellement le mélange de crème au thé en brassant sans arrêt. Passer au tamis, puis verser doucement dans les citrouilles. À l’aide d’une petite cuillère, écumer la surface.
4. Cuire les citrouilles à découvert et les chapeaux au four de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit légèrement ferme.
5. Laisser refroidir les mini-citrouilles sur une grille à côté des chapeaux, à température ambiante, puis les couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
6. Saupoudrer les crèmes d’une fine couche de sucre, puis les caraméliser à l’aide une torche à souder ou d’un petit brûleur à gaz conçu pour la cuisine. Servir aussitôt ou réfrigérer, sans couvrir, de 30 à 45 minutes au maximum.

* Voir la technique sur vidéo. ** Ne jetez pas ces graines car elles sont délicieuses (une fois assaisonnées et grillées au four) et nutritives. Elles peuvent être congelées pour un usage ultérieur.