Crêpes aux poires et au bourbon

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Crêpes aux poires et au bourbon

Les chefs du Labo culinaire aiment le bourbon, autant pour le boire que le cuisiner. Même dans des crêpes!


Préparation

Crepe-Poire-Bourbon

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 12 crêpes

Ingrédients

Crêpes

  • 50 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 75 g (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de farine de châtaigne
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de huile végétale
  • 3 c. à soupe de beurre, fondu + beurre pour la cuisson
  • 2 c. à soupe bourbon
  • 3 œufs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait

Poires au bourbon

  • 8 poires, de type Bartlett, Beauté flamande ou Bosc, pelées, cœur enlevé, coupées en quatre
  • sucre au goût
  • bourbon au goût

Préparation

  1. Pour les crêpes: mettre tous les ingrédients dans le récipient d’un mélangeur. Actionner. Passer la pâte à crêpes obtenue au chinois. Chauffer une poêle antiadhésive et en beurrer légèrement le fond. Verser assez de pâte à crêpes dans la poêle pour en couvrir le fond d’une fine couche (environ 125 ml / 1/2 tasse). Faire dorer la crêpe de 1 1/2 à 2 minutes d’un côté. Retourner la crêpe et cuire 30 secondes de l’autre côté. Réserver. Cuire le reste de la pâte de la même façon. Enveloppées dans de la pellicule plastique, les crêpes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Les laisser revenir à température ambiante avant de servir.
  2. Pour les poires au bourbon: cuire les poires dans une poêle avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter assez de bourbon pour bien les aromatiser. Servir avec les crêpes. Cette garniture se prépare à l’avance et peut être réfrigérée. La laisser revenir à température ambiante avant de servir.