Flan au dulce de leche

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). DÉPOSER UN MOULE ROND DE 20 CM (8 PO) DANS UNE GRANDE RÔTISSOIRE. DANS UNE BOUILLOIRE, FAIRE BOUILLIR UNE BONNE QUANTITÉ D’EAU.

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu moyen-vif, mélanger le sucre et l’eau. Couvrir et amener à ébullition sans remuer, de 3 à 5 minutes. Enlever le couvercle et laisser le mélange bouillir jusqu’à ce qu’il devienne ambré, de 5 à 7 minutes.
2. Verser immédiatement ce caramel chaud dans le moule rond. Sans tarder, remuer délicatement le moule pour étendre le caramel uniformément dans le fond. Laisser durcir le caramel.
3. Dans un bol de grandeur moyenne, battre les jaunes d’œufs à la fourchette – ne pas brasser trop énergiquement afin d’éviter la formation de bulles et de mousse. Incorporer graduellement le lait concentré en battant, puis ajouter le lait évaporé et la vanille. À travers une passoire fine, verser ce mélange sur le caramel dans le moule.
4. Verser doucement l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à atteindre le tiers de la paroi du moule – faire attention de ne pas éclabousser le flan. Cuire au four jusqu’à ce que le pourtour du flan soit pris, mais que le centre bouge un peu quand on remue délicatement le moule, de 30 à 35minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement, toute une nuit de préférence.
5. Pour servir, glisser un couteau d’office tout le tour de la paroi intérieure du moule pour en détacher le flan. Placer le fond du moule 1 minute dans de l’eau tiède pour ramollir le caramel. Déposer une grande assiette de service à l’envers par-dessus le moule, puis, en tenant bien le moule et l’assiette, les retourner pour transférer le flan dans l’assiette.