Glace « 7 minutes » au chocolat

Ingrédients

• 90 g (3 carrés) de chocolat non sucré
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• 225 g (1 tasse) de sucre blanc granulé
• 75 ml (1/3 tasse) d'eau à température ambiante
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de vanille
• copeaux de chocolat et framboises pour garnir

Instructions

• Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Le verser dans une tasse à mesurer et le laisser refroidir.
• Verser les blancs d’œufs, le sucre, l'eau, le jus de citron et la vanille dans le récipient supérieur du bain-marie (sans le poser tout de suite sur l'autre partie). Battre 1 minute au batteur à main.
• Faire chauffer l'eau du bain-marie de manière que l'eau frémisse doucement. Placer la partie supérieure du bain-marie au-dessus de l'eau frémissante et battre 7 minutes.
• Retirer du feu la partie du haut et continuer de battre environ 4 minutes pour refroidir le mélange. Ajouter le quart du chocolat fondu et mélanger délicatement à la spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de blanc. Incorporer le reste du chocolat en pliant, jusqu'à ce que tout le blanc soit disparu.
• Étendre le tiers de la glace au chocolat sur le premier étage du gâteau. Déposer le second étage sur le premier et étendre le reste de la glace sur le dessus et le tour du gâteau.
• Réfrigérer. Au moment de servir, garnir de copeaux de chocolat et de framboises.