Pavlovas aux petits fruits

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

2 min.

Portions

6

* PLUS Refroidissement : 1 heure 30 minutes
Pavlovas aux petits fruits

Photo : Erik Putz

L'aquafaba, ce liquide dans lequel baignent les pois chiches en conserve, remplace les œufs pour concocter une somptueuse meringue.


Meringue

  • 125 ml (1/2 tasse) d' aquafaba , à la température ambiante (voir Notes)
  • 1/8 c. à thé de crème de tarte
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre superfin
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

Garniture

  • 500 ml (2 tasses) de garniture fouettée à la noix de coco surgelée , décongelée
  • 125 ml (1/2 tasse) de bleuets
  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de fraises
  • Sucre glace , pour décorer

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 95° C (200° F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE DE PAPIER SULFURISÉ .

  1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, verser l’aquafaba en le passant à travers une passoire. Saupoudrer la crème de tartre par-dessus. Fouetter à vitesse moyenne- élevée jusqu’à ce que des pics mous se forment quand on soulève le fouet, 1 ou 2 minutes. Incorporer le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce que des pics fermes et luisants se forment quand on soulève le fouet, 4 ou 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs en fouettant.
  2. Transférer la préparation de meringue sur la plaque en 6 grosses cuillerées égales et espacées. Avec le dos d’une cuillère, étendre les meringues jusqu’à l’obtention de cercles de 7 à 10 cm, puis donner à chacune la forme d’un nid en creusant le centre et en relevant les côtés.
  3. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des meringues soit croustillant et sec, de 2 à 2 1/2 heures. Éteindre le four. Laisser les meringues sécher pendant 1 heure dans le four éteint, la porte entrouverte. Transférer la plaque sur une grille et laisser les meringues refroidir complètement.
  4. Répartir la garniture fouettée à la noix de coco sur les meringues et garnir des bleuets, des framboises et des fraises. Tamiser du sucre glace par-dessus, si désiré.

Notes

  • L’aquafaba est le liquide contenu dans une conserve de pois chiches. Il se substitue aux blancs d’œufs. Utiliser une conserve non salée pour cette recette. Son goût est meilleur et la préparation de la meringue sera plus rapide.
  • On peut placer les meringues refroidies dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 3 jours à la température ambiante, dans un endroit sec.