Pavlovas aux petits fruits
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL2 min
- Portions6
Photo : Erik Putz
L'aquafaba, ce liquide dans lequel baignent les pois chiches en conserve, remplace les œufs pour concocter une somptueuse meringue.
Meringue
125 ml (1/2 tasse) d' aquafaba, à la température ambiante (voir Notes)
1/8 c. à thé de crème de tarte
180 ml (3/4 tasse) de sucre superfin
1 c. à thé de fécule de maïs
Garniture
500 ml (2 tasses) de garniture fouettée à la noix de coco surgelée, décongelée
125 ml (1/2 tasse) de bleuets
125 ml (1/2 tasse) de framboises
125 ml (1/2 tasse) de fraises
Sucre glace, pour décorer
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 95° C (200° F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE DE PAPIER SULFURISÉ .
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, verser l’aquafaba en le passant à travers une passoire. Saupoudrer la crème de tartre par-dessus. Fouetter à vitesse moyenne- élevée jusqu’à ce que des pics mous se forment quand on soulève le fouet, 1 ou 2 minutes. Incorporer le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce que des pics fermes et luisants se forment quand on soulève le fouet, 4 ou 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs en fouettant.
Transférer la préparation de meringue sur la plaque en 6 grosses cuillerées égales et espacées. Avec le dos d’une cuillère, étendre les meringues jusqu’à l’obtention de cercles de 7 à 10 cm, puis donner à chacune la forme d’un nid en creusant le centre et en relevant les côtés.
Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des meringues soit croustillant et sec, de 2 à 2 1/2 heures. Éteindre le four. Laisser les meringues sécher pendant 1 heure dans le four éteint, la porte entrouverte. Transférer la plaque sur une grille et laisser les meringues refroidir complètement.
Répartir la garniture fouettée à la noix de coco sur les meringues et garnir des bleuets, des framboises et des fraises. Tamiser du sucre glace par-dessus, si désiré.
Notes
- L’aquafaba est le liquide contenu dans une conserve de pois chiches. Il se substitue aux blancs d’œufs. Utiliser une conserve non salée pour cette recette. Son goût est meilleur et la préparation de la meringue sera plus rapide.
- On peut placer les meringues refroidies dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 3 jours à la température ambiante, dans un endroit sec.
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