Pavlovas aux petits fruits

Préparation

• PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 95° C (200° F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE DE PAPIER SULFURISÉ .

• Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, verser l’aquafaba en le passant à travers une passoire. Saupoudrer la crème de tartre par-dessus. Fouetter à vitesse moyenne- élevée jusqu’à ce que des pics mous se forment quand on soulève le fouet, 1 ou 2 minutes. Incorporer le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce que des pics fermes et luisants se forment quand on soulève le fouet, 4 ou 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs en fouettant.

• Transférer la préparation de meringue sur la plaque en 6 grosses cuillerées égales et espacées. Avec le dos d’une cuillère, étendre les meringues jusqu’à l’obtention de cercles de 7 à 10 cm, puis donner à chacune la forme d’un nid en creusant le centre et en relevant les côtés.

• Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des meringues soit croustillant et sec, de 2 à 2 1/2 heures. Éteindre le four. Laisser les meringues sécher pendant 1 heure dans le four éteint, la porte entrouverte. Transférer la plaque sur une grille et laisser les meringues refroidir complètement.

• Répartir la garniture fouettée à la noix de coco sur les meringues et garnir des bleuets, des framboises et des fraises. Tamiser du sucre glace par-dessus, si désiré.