Petits gâteaux véganes au citron et à la noix de coco de Rose Madeleine

Crédit: Fabrice Gaëtan

Petits gâteaux véganes au citron et à la noix de coco de Rose Madeleine 

Portions: 12 petits gâteaux

Ingrédients

Pâte

• Huile végétale (pour les moules)
• 190 g (¾ tasse) de sucre de canne
• 125 ml (½ tasse) d’huile de noix de coco fondue
• 1 conserve de 400 ml (14 oz) de lait de coco
• 65 ml (¼ tasse) de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 450 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 20 g (½ tasse) de noix de coco râpée
• 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) du commerce ou maison (voir recette)
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

Crème de citron

• 65 ml (¼ tasse) de jus de citron
• 190 ml (¾ tasse) d’eau
• 150 g (¾ tasse) de sucre de canne
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe d’eau

Glaçage à la noix de coco

• 750 ml (3 tasses) d’huile de noix de coco
• 225 g (1 ½ tasse) de sucre glace du commerce ou maison (voir recette)
• 1 ½ c. à café d’extrait de vanille ou 1 c. à café d’essence de noix de coco

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Instructions

Préparation du glaçage à la noix de coco

1. À l’aide d’un batteur à main, fouetter l’huile de noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Ajouter le sucre glace et la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Réserver au réfrigérateur 30 minutes, puis fouetter de nouveau.

Préparation de la pâte

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler 12 moules à muffins ou les chemiser de petits moules en papier.
2. Dans un grand bol, combiner le sucre de canne, l’huile, le lait de coco, le jus et le zeste de citron.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la levure chimique et le bicarbonate. Incorporer ces ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, en remuant après chaque addition.
4. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Retirer les gâteaux du four et des moules. Suivre les instructions du montage ci-dessous.

Préparation de la crème de citron

1. Dans une casserole, chauffer le jus de citron, l’eau et le sucre de canne à feu moyen, jusqu’à
   ce que le sucre soit dissous.
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau, puis verser ce mélange dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant sans arrêt, jusqu’à épaississement.
3. Verser la préparation dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Montage

Faire un trou au centre de chaque petit gâteau à l’aide d’une petite cuillère et le remplir de crème de citron. Couvrir de glaçage à la noix de coco.

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La levure chimique (poudre à pâte)

• 65 g (1⁄4 tasse) de bicarbonate de soude
• 65 g (1⁄4 tasse) de fécule de maïs
• 65 g (1⁄2 tasse) de crème de tartre

Dans un bol, bien mélanger le bicarbonate, la fécule et la crème de tartre. Conserver dans un récipient hermétique et dans un endroit sec.

Le sucre glace

• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 250 g (1 tasse) de sucre de canne

Déposer la fécule et le sucre de canne dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant et broyer jusqu’à l’obtention d’un sucre très fin, de la consistance du sucre glace du commerce.

Crédit: Fabrice Gaëtan