Pouding au chocolat et à l'orange

Ingrédients

• beurre
• 190 g (1 tasse) de raisins secs dorés
• 85 ml (1/3 tasse) de liqueur à l'orange
• 140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré
• 90 g (1/2 tasse) d'amandes ou pacanes finement hachées
• 115 g (1 tasse) de farine tout usage
• 115 g (1 tasse) de chapelure fine
• 30 g (1/4 tasse) de cacao non sucré
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 c. à thé de muscade moulue
• 1 pincée de piment de la Jamaïque
• 125 g (1/2 tasse) de beurre
• 180 g (3/4 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 60 ml de concentré congelé de jus d'orange, décongelé
• 190 ml (3/4 tasse) de lait
• sauce au caramel ou au chocolat (facultatif)
• crème fouettée aromatisée au brandy (facultatif)

Instructions

• Beurrer généreusement un bol allant au four ou un moule à pudding.
• Déposer les raisins secs dans un petit bol et y verser la liqueur. Couvrir et mettre au micro-ondes à intensité moyenne, 1 minute. Hacher finement le chocolat. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la farine, la chapelure, le cacao, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque.
• Dans un grand bol, réduire le beurre en crème au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajouter les oeufs et le jus d'orange concentré et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le tiers de la farine à la cuillère en bois, puis la moitié du lait. Ajouter la moitié de la farine et le reste du lait. Terminer avec le reste de farine. Incorporer le chocolat, les amandes, les raisins et leur jus.
• Verser la préparation dans le moule à pudding et égaliser le dessus. Recouvrir de 2 grandes feuilles de papier d'aluminium retenues à l'aide d'une corde fixée autour du moule, près du bord. Déposer le moule sur une grille, dans une casserole profonde. Verser de l'eau dans la casserole jusqu'aux trois quarts. Couvrir. Porter l'eau à ébullition, sur feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 2 heures 30 minutes ' en cours de cuisson, ajouter de l'eau chaude au besoin.
• Déposer le moule sur une grille 10 minutes. Retourner sur une assiette de service et couper en parts. Accompagner de sauce au caramel ou au chocolat ou de crème fouettée aromatisée au brandy.