Rouleaux de printemps aux fraises et à la mangue

Préparation: 30 minutes Donne 6 portions (12 rouleaux)

Ingrédients

Rouleaux de printemps

• 12 ou 24 feuilles de riz, de petit format (15,5 cm/6 po de diamètre) (voir Note)
• 3/4 tasse de petites fraises, tranchées finement (430 ml) 
• feuilles de menthe fraîche, ciselées
• 2 mangues, pelées, tranchées finement et coupées en lanières

Sauce

• 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame) 
• 1/3 tasse de sirop d’érable 80 ml

Préparation

1. Pour les rouleaux: étendre un linge humide sur le comptoir – ou mouiller légèrement le comptoir, pour éviter que ça colle. Remplir un moule à tarte d’eau chaude et le déposer à côté du linge.
2. Tremper 1 feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle, environ 30 secondes (ou placer la feuille de riz entre deux disques percés conçus à cet effet, qu’on passe sous l’eau chaude). Étaler la feuille sur le linge ou le comptoir humide.
3. Déposer une rangée de tranches de fraises (environ 1/12) au centre de la feuille de riz en laissant le contour libre. Placer 3 ou 4 feuilles de menthe à côté des fraises. Couvrir de lanières de mangue (environ 1/12).
4. Plier les deux côtés de la feuille de riz vers le centre. Soulever la bordure qui est la plus près de soi et la rabattre sur la garniture, puis rouler en serrant le plus possible. Déposer le rouleau dans un plat recouvert d’un linge humide. Répéter avec le reste des ingrédients. Couvrir les rouleaux d’un linge humide et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
5. Pour la sauce: dans un bol, mélanger le tahini et le sirop d’érable. Garder à température ambiante jusqu’au moment de servir avec les rouleaux.

Note

On peut utiliser une double épaisseur de feuilles de riz. Dans ce cas, superposer deux feuilles mouillées sur le linge humide. Le rouleau sera alors un peu plus opaque, mais plus facile à confectionner.