Sandwichs-s’mores glacés

TAPISSER UNE PLAQUE DE PAPIER D’ALUMINIUM.

TAPISSER UN MOULE CARRÉ DE 23 CM (9 PO) D’UNE PELLICULE PLASTIQUE EN LA LAISSANT DÉPASSER DE TOUS LES CÔTÉS.

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET PRÉCHAUFFER LE GRIL (BROIL).

1 Pour la préparation de la crème glacée: dans un bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre la crème jusqu’à la formation de pics fermes. Réduire la vitesse à faible et ajouter le lait concentré en battant jusqu’à ce qu’il soit mélangé, sans plus.
Le mélange doit être lisse et léger.

2 Disposer les guimauves serrées sur la plaque en une seule couche. Cuire sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient doré foncé, 2 ou 3 minutes. Les ajouter immédiatement, en battant, au mélange de crème. Transférer dans le moule.

Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, 6 heures.

3 Pour la préparation de la ganache : dans une petite casserole, sur feu moyen, mélanger la crème et le beurre.
Chauffer, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la préparation commence à frémir, de 2 à 4 minutes. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer dans un bol. Réserver jusqu’à ce que la préparation soit refroidie. La ganache devrait épaissir un peu en refroidissant.

4 Retirer la crème glacée du moule en la soulevant à l’aide de la pellicule plastique. Couper en 16 carrés.

5 Au moment de servir, sur la moitié des biscuits graham, déposer un carré de crème glacée, puis verser 2 c. à thé de ganache sur chacun. Couvrir avec le reste des biscuits graham pour former les sandwichs. Servir sans tarder.

Note

Pour faire ramollir les biscuits graham, les laisser une nuit dans un contenant hermétique avec 2 tranches de pain légèrement vaporisées d’eau.