Tarte aux poires, gingembre et noix

Préparation

• Préchauffez le four à 350° F/180°C. Graissez le moule à tarte à fond amovible avec du beurre.

• Dans le bol du batteur sur socle KitchenAid® muni d’un batteur à pâtisserie ou d’un batteur plat, mélangez les noix finement hachées et la farine d’amandes à la vitesse 1.

• Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez à la vitesse 2 jusqu’à ce que le mélange soit friable. Arrêtez le batteur sur socle et raclez les côtés et le fond du bol. Ajoutez la cannelle, le gingembre et le sel, puis mélangez à la vitesse 2.

• Videz le contenu du bol dans le moule à tarte préparé et appuyez fermement sur le mélange pour en recouvrir uniformément le fond et jusqu’à environ ½-¾ pouce des côtés. Faites cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et ferme. Laissez refroidir 10 minutes avant de remplir la tarte.

• Pendant la cuisson de la croûte, préparez la garniture de la tarte à la frangipane. Mettez le batteur plat si vous ne l’utilisez pas déjà. Fouettez le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Éteignez le batteur sur socle et raclez les côtés.

• À la vitesse 2, ajoutez la farine d’amande et l’œuf. Mélangez pendant 1 minute, puis ajoutez l’extrait d’amande et le gingembre séché. Lorsque le tout est combiné, arrêtez le batteur sur socle.

• Étalez délicatement la frangipane sur la croûte de la tarte et garnissez-la de poires coupées en fines tranches. Pour une tarte ronde, placez une noix au centre de la tarte. Pour une tarte rectangulaire, garnir de quelques moitiés de noix. Nappez la tarte de miel. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et que la garniture soit prise.