Tarte tatin

Préparation

• Placer la grille au centre supérieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 2 à 3 mm (1/10 po) pour obtenir un cercle d’environ 25 cm (10 po), soit de 2,5 cm (1 po) plus grand que le moule ou la poêle utilisé : moule à tarte Tatin, poêle en fonte ou antiadhésive allant au four de 23 cm (9 po) de diamètre. Transférer sur une plaque légèrement farinée et réserver au réfrigérateur.

• Dans la poêle ou le moule, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Retirer du feu. Répartir uniformément le sucre dans la poêle, puis disposer les quartiers de pomme en cercle.

• Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le caramel prenne une teinte ambrée, de 12 à 15 minutes. Retirer du feu.

• Couvrir les pommes de la pâte feuilletée en insérant le surplus de pâte à l’intérieur du moule, le long des parois, à l’aide d’une spatule. Piquer la pâte à quelques endroits. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée, environ 25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes puis, d'un geste rapide, retourner la tarte sur un plat de service. Servir de préférence encore tiède, nature, ou avec un filet de crème ou de la crème glacée à la vanille.