Tartes aux fraises de saison, sabayon au miel

Préparation: 1 heure 30 minutes Attente: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Donne une tarte ou 6 tartelettes

Ingrédients

Garniture

• 1 kg de fraises
• 225 + 75 g (1 + 1/3 tasse ) de sucre

Pâte

• 150 g (1 1/2 ) de  pignons ou amandes
• 315 g (2 3/4 tasses) de farine à pâtisserie ou tout usage
• 1 gros oeuf
• 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Sabayon

• 6  jaunes d'oeuf
• 6 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur (facultatif)

Préparation

• Pour la garniture: Dans un bol en acier inoxydable ou un bol résistant à la chaleur, déposer les fraises. Ajouter 225 g (1 tasse) de sucre et recouvrir d'une pellicule plastique. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante. Laisser macérer jusqu'à ce que les fraises ramollissent et rendent un jus clair, de 20 à 30 minutes. Réserver le jus.
• Pour la pâte: Hacher les amandes au robot. Y ajouter 75 g (1/3 tasse) de sucre et la farine. Y couper le beurre jusqu'à ce que le mélange forme de tout petits pois. Incorporer l'oeuf et la vanille. Former une boule, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes, au maximum 4 heures. Abaisser cette pâte en une croûte mince et l'étendre dans un moule à tarte ou dans des moules à tartelettes. Percer le fond de la croûte à la fourchette et cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 20 minutes.
• Pour le sabayon: Verser les jaunes d'oeufs dans un bol en acier inoxydable. Ajouter le miel et le Grand Marnier ou quelques gouttes d'eau pour rendre la préparation plus claire. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs augmentent de volume, épaississent et collent aux batteurs quand on les soulève.
• Pour l’assemblage:  Égoutter les fraises et les déposer dans la croûte. Recouvrir de sabayon et caraméliser à l'aide d'un briquet à gaz sous pression (pour barbecues et chandelles, notamment) ou caraméliser sous le gril du four. Napper de jus et servir.