Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 2 gousses d’ail , tranchées finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées (facultatif)
- 2 pincées sel
- 250 g de champignons variés, parés
- 1/2 gousse de vanille
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
- 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
- 250 g de mozzarella fraîche, coupée en dés
- 100 g de fromage fumé (cheddar, gouda ou caciocavallo), râpé
- 125 g de fromage de chèvre non affiné
- Persil italien, quelques feuilles
- Poivre du moulin au goût
- 1 pain baguette ou pain de campagne, coupé en tranches et grillé, ou croustilles de pita, au goût
Préparation
- Dans une poêle de grosseur moyenne, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à soupe d’huile (en utiliser un peu moins si l’on omet les amandes). Y faire dorer l’ail et, si désiré, les amandes, avec une pincée de sel, environ 2 minutes – retirer de la poêle aussitôt que l’ail commence à dorer. Réserver dans une assiette recouverte d’un essuie-tout.
- Au besoin, couper en deux les champignons les plus gros. Dans la même poêle, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir les champignons avec une pincée de sel, de 5 à 8 minutes environ selon la grosseur des champignons, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, sans plus – procéder en deux poêlées au besoin. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette creuse recouverte d’un essuie-tout. Avec la pointe d’un couteau d’office, fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Retirer l’essuie-tout de l’assiette en y laissant les champignons. Racler les graines qui se trouvent à l’intérieur de la gousse et les ajouter aux champignons – conserver la gousse pour un autre usage. Bien mélanger et réserver.
- Dans la poêle, sur feu moyen, verser le bouillon. Y délayer la fécule de maïs. Ajouter le jus de citron et amener à ébullition. Réduire le feu à très doux et incorporer les fromages en trois temps, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter au fromage fondu les champignons, les amandes, si désiré, et l’ail. Garnir du persil et du zeste de citron. Poivrer. Servir aussitôt avec des tranches de pain grillées.