Fondue aux trois fromages et champignons poêlés

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Fondue aux trois fromages et champignons poêlés

Photo: Dana Dorobantu

On invite à l’improviste? Voici de quoi ravir les convives.


Préparation

Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 gousses d’ail , tranchées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées (facultatif)
  • 2 pincées sel
  • 250 g de champignons variés, parés
  • 1/2 gousse de vanille
  • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
  • 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 250 g de mozzarella fraîche, coupée en dés
  • 100 g de fromage fumé (cheddar, gouda ou caciocavallo), râpé
  • 125 g de fromage de chèvre non affiné
  • Persil italien, quelques feuilles
  • Poivre du moulin au goût
  • 1 pain baguette ou pain de campagne, coupé en tranches et grillé, ou croustilles de pita, au goût

Préparation

  1. Dans une poêle de grosseur moyenne, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à soupe d’huile (en utiliser un peu moins si l’on omet les amandes). Y faire dorer l’ail et, si désiré, les amandes, avec une pincée de sel, environ 2 minutes – retirer de la poêle aussitôt que l’ail commence à dorer. Réserver dans une assiette recouverte d’un essuie-tout.
  2. Au besoin, couper en deux les champignons les plus gros. Dans la même poêle, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir les champignons avec une pincée de sel, de 5 à 8 minutes environ selon la grosseur des champignons, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, sans plus – procéder en deux poêlées au besoin. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette creuse recouverte d’un essuie-tout. Avec la pointe d’un couteau d’office, fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Retirer l’essuie-tout de l’assiette en y laissant les champignons. Racler les graines qui se trouvent à l’intérieur de la gousse et les ajouter aux champignons – conserver la gousse pour un autre usage. Bien mélanger et réserver.
  3. Dans la poêle, sur feu moyen, verser le bouillon. Y délayer la fécule de maïs. Ajouter le jus de citron et amener à ébullition. Réduire le feu à très doux et incorporer les fromages en trois temps, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  4. Ajouter au fromage fondu les champignons, les amandes, si désiré, et l’ail. Garnir du persil et du zeste de citron. Poivrer. Servir aussitôt avec des tranches de pain grillées.