Biscuits glacés aux canneberges

Préparation

• Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 175 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits dotées de rebords. Prévoir aussi une 3e plaque à pâtisserie sans rebord.

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et ¼ c. à thé de sel. Réserver.

• Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre ordinaire à l’aide d’un batteur électrique à puissance moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le jaune d’œuf, puis le rhum. Incorporer le mélange de farine en le tamisant, puis bien mélanger. Former une boule avec la pâte.

• Rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de ¼ po, puis la  faire glisser sur une plaque à pâtisserie sans rebord. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte refroidisse, environ 30 min. Retirer le papier parchemin du dessus, puis retourner la pâte sur un comptoir enfariné. Retirer le reste du papier parchemin. Utiliser des emporte-pièces de 3 po pour découper les biscuits, puis les disposer à 1 po d’intervalle sur les plaques préparées. Rouler la pâte une fois et découper d’autres biscuits. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits aient pris et soient juste dorés sur les bords, de 10 à 12 min. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

• Glaçage : combiner les canneberges avec 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Transférer dans un robot culinaire ou un mixeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée, puis passer au tamis à mailles fines dans un bol de taille moyenne.

•  Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et ⅛ de c. à thé de sel. Incorporer 1 ½ c. à soupe de purée de canneberges. Le glaçage doit être liquide, mais épais.

• Tremper le dessus des biscuits refroidis dans le glaçage, en secouant l’excédent. Réserver jusqu’à ce que le glaçage soit ferme, de 1 à 2 h.

• jusqu’à 4 jours, dans un contenant hermétique et entre des feuilles de papier ciré.

• les biscuits non glacés se conservent jusqu’à 3 mois, dans un contenant hermétique, entre des feuilles de papier ciré. Décongeler à température ambiante avant de les glacer.