Sablés aux deux chocolats

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Sablés aux deux chocolats


Préparation

Photo: Erik Putz

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 12 minutes
Donne 24 sablés

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (200 g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (45 g) de cacao non sucré, de préférence de marque Fry’s
  • 1 tasse (250 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 56 g ou 2 carrés de chocolat noir, fondu, refroidi
  • 170 g ou 6 carrés de chocolat blanc, haché
  • 2 c. à soupe de paillettes de chocolat

Préparation

  1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Fixer une douille no 9 ou une douille étoilée à large ouverture à une grande poche à douille pour pâtisserie.
  2. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine avec le cacao. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter l’œuf, la vanille et le chocolat noir fondu en battant. Réduire la vitesse au minimum et incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit lisse (elle sera ferme).
  3. À l’aide d’une cuillère, remplir la poche à douille de la moitié de la pâte. Former des biscuits en forme de gros coquillage sur les plaques, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po) – laisser la pâte s’étaler avant de ramener la poche vers soi pour former une pointe. (Il faut presser très fort la poche à douille.) Répéter avec le reste de la pâte.
  4. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des sablés soit ferme, 12 ou 13 minutes – intervertir les plaques et les faire pivoter à mi-cuisson. Laisser tiédir les sablés sur les plaques 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir.
  5. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc à intensité maximale 1 minute. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Tremper (ou badigeonner) la pointe de chaque sablé dans le chocolat blanc fondu, puis la parsemer de paillettes de chocolat. Transférer les sablés sur une grille et laisser sécher le chocolat complètement, de préférence toute la nuit. Ces sablés se conservent, dans un contenant hermétique, 2 jours à température ambiante ou 1 semaine au congélateur.

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