Sablés glacés à l'érable

25

Sablés glacés à l'érable

Ils n'ont l'air de rien comme ça... Mais attention, ces carrés sont recouverts d'une mince couche de glaçage à l'érable qui craque délicatement sous la dent. Servez-les à l'heure du thé. Vous verrez.


Préparation

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 1h30
Cuisson: 12 minutes
Donne 72 biscuits

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 60 g (1/2 tasse) de sucre glace
  • 260 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 80 g (2/3 tasse) de sucre glace
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 250 g (1 tasse) de beurre non salé refroidi et coupé en cubes

Préparation

  1. Dans le bol d’un robot, déposer la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger, sans plus. Ajouter le beurre. Actionner jusqu’à ce que la préparation forme une pâte molle. Façonner une boule de pâte. La diviser en deux. Aplatir chaque boule en forme de disque. Envelopper séparément d’une pellicule plastique. Réfri­gérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 1 heure 30 minutes (laisser au frigo jusqu’au moment de la travailler). Ou envelopper de papier d’aluminium épais et congeler un mois. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une autre dans le tiers supérieur.
  2. Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).
  3. Fariner un rouleau à pâtisserie. Fariner légèrement une feuille de papier ciré. Y abaisser un disque de pâte jusqu’à 1 cm (1/8 po) d’épaisseur, ou moins. Fariner un emporte-pièce carré cannelé et l’utiliser pour découper la pâte. (Si la pâte ramollit trop vite au moment de l’abaisser et de la découper, la déposer sur du papier ciré et la réfrigérer. Vérifier la consistance au bout de 5 minutes.) Déposer les morceaux sur deux grandes plaques à pâtisserie non huilées, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Cuire jusqu’à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré, de 10 à 12 minutes – retourner et intervertir les plaques à mi-cuisson.
  4. Déposer les plaques sur des grilles. Laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte. Rassembler les retailles pour former un autre disque. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être abaissé, environ 10 minutes.
  5. Pour la préparation du glaçage à l’érable.
    Dans un bol, fouetter le sirop d’érable et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  6. Déposer les biscuits refroidis sur des grilles. Mettre du papier essuie-tout sous les grilles. Badigeonner légèrement les biscuits de glaçage, sur toute la surface – l’excès de glaçage coulera sur le papier. Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que le glaçage soit pris. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Ou congeler un mois.

À lire aussi: Biscuits étoilés à la cannelle