Confiture de fraises et de gingembre

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de fraises, coupées en morceaux
• 500 g (1 lb) de sucre
• jus de 1 citron
• 50 ml (1/4 tasse) de gingembre frais, haché ou râpé

Préparation

1. Laisser macérer les fraises dans le sucre 24 heures.
2. Mettre les fruits dans une passoire et récupérer le sirop.
3. Faire cuire ce sirop à feu moyen, additionné du jus de citron et du gingembre, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 107°C.
4. Ajouter les fruits, porter à ébullition, réduire le feu et, en remuant continuellement, cuire jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 105-106°C.
5. Répartir dans des pots stérilisés.