Gratin de fruits de saison

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Gratin de fruits de saison

Le chef Franck Weissmuller, de l'Auberge du Ravage, prépare son gratin de plusieurs manières en utilisant des fruits de saison. Le choix des biscuits peut varier selon ce que l'on a dans son garde-manger.


Préparation

Ingrédients

  • 2  poires
  • 2  pêches
  • 3  gros biscuits à la mélasse en petits morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de griottes rouges dénoyautées (ou de cerises Bing) en conserve
  • 60 g de pacanes émiettées
  • 3  jaunes d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 100 ml (3 1/2 oz) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier

Instructions

  • Peler, parer et couper en dés les poires et les pêches.
  • Les mettre dans un plat à gratin d’environ 24 cm (9 1/2 po) de diamètre, avec les biscuits.
  • Ajouter les griottes et les pacanes.
  • Fouetter, dans un bain-marie, les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse.
  • Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
  • Fouetter la crème.
  • L’incorporer à la mousse avec le Grand Marnier.
  • En napper fruits et biscuits.
  • Allumer le gril du four et placer la grille à l’étage le plus haut.
  • Mettre le plat sous le gril quelques minutes pour faire dorer le dessus, en laissant la porte entrouverte.
  • Retirer du four et saupoudrer d’un peu de sucre glace.