Muffins à la rhubarbe et à l’orange
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PRÉPARATION
30 min.
CUISSON
25 min.
Portions
12 muffins
Photo: Mette Van Der Linden/Unsplash
Une collation à la rhubarbe et à l’orange: deux saveurs qui se marient bien.
Ingrédients
- 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 3 c. à soupe de beurre non salé
- huile végétale
- 750 ml (3 tasses) rhubarbe fraîche , ou surgelée coupée finement
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 2 oranges
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 2 c. à thé de poudre à lever
- 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de sel
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu , à température ambiante
Préparation
- Préchauffer le four à 190C (375F).
- Préparation de la garniture.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf le beurre. Le couper en cubes et l’ajouter. Mélanger avec les mains, jusqu’à la formation de miettes. Réserver. - Préparation de la pâte à muffins.
Huiler un moule à muffins ou y déposer des coupelles en papier. Mettre la rhubarbe dans un bol. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de farine et en enrober la rhubarbe. Réserver. - Râper finement 1 c. à soupe de zeste d’orange. Presser les oranges jusqu’à obtenir 250 ml (1 tasse) de jus ; ajouter de l’eau au besoin. Dans un bol, fouetter l’œuf. Incorporer la vanille, le zeste et le jus d’orange.
- Dans un grand bol, avec une fourchette, mélanger le reste de la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Au centre, creuser un puits. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la rhubarbe.
- Répartir la pâte dans le moule à muffins. Parsemer de la garniture. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un cure-dents, inséré au centre d’un muffin, en ressorte intact, 25 ou 30 minutes. Laisser reposer quelques minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
