Muffins à la rhubarbe et à l'orange

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Muffins à la rhubarbe et à l'orange

Une collation à la rhubarbe et à l'orange: deux saveurs qui se marient bien.


Préparation

Temps de cuisson:
25 minutes
Temps de préparation:
30 minutes
Portions:
12 portions
Muffins.Rhubarbe.1000X800

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  •  Huile végétale
  • 750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraîche ou surgelée* coupée finement
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 2 oranges
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu à température ambiante

Instructions

  • Préchauffer le four à 190C (375F).
  • Préparation de la garniture.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf le beurre. Le couper en cubes et l’ajouter. Mélanger avec les mains, jusqu’à la formation de miettes. Réserver.
  • Préparation de la pâte à muffins.
    Huiler un moule à muffins ou y déposer des coupelles en papier. Mettre la rhubarbe dans un bol. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de farine et en enrober la rhubarbe. Réserver.
  • Râper finement 1 c. à soupe de zeste d’orange. Presser les oranges jusqu’à obtenir 250 ml (1 tasse) de jus ‘ ajouter de l’eau au besoin. Dans un bol, fouetter l’œuf. Incorporer la vanille, le zeste et le jus d’orange.
  • Dans un grand bol, avec une fourchette, mélanger le reste de la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Au centre, creuser un puits. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la rhubarbe.
  • Répartir la pâte dans le moule à muffins. Parsemer de la garniture. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un cure-dents, inséré au centre d’un muffin, en ressorte intact, 25 ou 30 minutes. Laisser reposer quelques minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.