Riz au lait à la vanille et brunoise de fraises

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Attente: 3 heures Donne de 6 à 8 portions

Ingrédients

Riz au lait

• 625 à 750 ml de lait (de 2 1/2 à 3 tasses)
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 180 ml (3/4 tasse) de riz à grains ronds arborio
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée
• 1/4 c. à thé de sel
• 50 g (1/4 tasse) de sucre

Brunoise de fraises

• 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches, coupées en très petits dés
• 3 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

1. Pour le riz au lait: dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-doux, porter à ébullition 625 ml (2 1/2 tasses) de lait, la crème, le riz, la gousse et les graines de vanille et le sel en remuant de temps à autre. ­Laisser mijoter sur feu doux environ 12 ­minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore un peu al dente. Incorporer le sucre en remuant.
2. Verser dans un contenant et couvrir à demi, de manière à laisser sortir la vapeur. Réfrigérer au moins 3 heures. Remuer après 30 minutes pour empêcher le riz de s’agglutiner. Si le riz au lait semble trop épais une fois refroidi, ajouter du lait ou de la crème.
3. Pour la brunoise de fraises: dans un bol, mélanger les dés de fraise et le sirop d’érable. Répartir le riz au lait dans des coupes ou des verres et garnir de brunoise de fraises au moment de servir.