Tarte à la rhubarbe meringuée

Cuisson: 65 minutes Préparation: 25 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 1  croûte de tarte profonde de 23 cm (9 po) de diamètre (maison ou du commerce)
• 450 ml (1 3/4 tasse) de cassonade
• 75 ml (1/3 tasse) de farine
• 4  oeufs, blancs et jaunes séparés
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 1,25 L (5 tasses) de rhubarbe fraîche ou surgelée, en morceaux d'environ 1 cm (1/2 po)
•  pincée de crème de tartre

Préparation

• Déposer la croûte maison dans un moule à tarte - ou celle du commerce dans son moule en alumium, dans un moule à tarte en verre. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade avec la farine.
• Incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre et les morceaux de rhubarbe.
• Verser dans la croûte et lisser le dessus.
• Cuire au four à 200°C (425°F), sur la grille du bas, 10 minutes.
• Réduire la chaleur du four à 180°C (350°F) et continuer la cuisson de 45 à 50 minutes.
• Retirer du four et déposer sur une grille.
• Battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous environ 1 minute.
• Tout en continuant de battre, ajouter, petit à petit, le reste de cassonade jusqu'à la fomation de pics fermes et luisants, 1 ou 2 minutes.
• Verser sur le dessus de la tarte encore chaude.
• Étendre cette meringue avec le dos d'une cuillère jusque sur les bords de la tarte pour sceller la garniture.
• Sans appuyer, promener la cuillère sur le dessus de la meringue pour former de légers pics.
• Remettre la tarte au four, sur la grille du bas, et cuire jusqu'à ce que le bout des pics soit doré, environ 6 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir chaud ou conserver à la température ambiante, 1 journée.