Œufs bénédictine au homard

PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

25 min.

Portions

Recette offerte par les Fermes Burnbrae.

Le chef Amine Laabi propose cet élégant plat pour profiter de la saison du homard, qui s’ouvre en avril. À vos fouets, c’est le temps de préparer une sauce hollandaise bien soyeuse pour recouvrir des oeufs pochés à la perfection.

Ingrédients

4 oeufs , Naturoeuf Oméga 3, pochés
2 muffins anglais , coupés en deux et grillés
1 échalote (française) , hachée
750 ml (3 tasses) bébé épinards , tombés dans de l'huile d'olive
1 homard cuit , d'environ une livre
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de ciboulette , hachée

Pour la sauce hollandaise

1/2 tasse de beurre , non salé
1 c. à soupe jus de citron , fraîchement pressé
1 trait poivre de Cayenne
sel de mer , au goût

Préparation

Pour la sauce hollandaise: Faire fondre le beurre dans un bain-marie.
Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble les deux jaunes d’oeufs, le jus de citron et le poivre de Cayenne.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter le mélange ci-dessus dans le beurre tout en fouettant constamment et doucement jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir.
Assaisonner au goût avec du sel de mer.
Retirer le bain-marie du feu et garder la sauce au chaud dans l’eau chaude.
Pour assembler les œufs bénédictine au homard: Faire griller les muffins anglais et placer les deux moitiés sur une assiette.
Faire cuire très rapidement les épinards dans l’huile d’olive et les déposer sur les muffins. Faire suer les échalotes dans l’huile d’olive, puis ajouter les épinards et les faire cuire très rapidement, avant de les déposer sur les muffins.
Décortiquer le homard, puis faire revenir les morceaux de chair dans 1 c. à soupe de beurre salé, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Déposer le homard sur les épinards.
Garnir chaque moitié de muffin anglais d’un oeuf poché.
Déposer la sauce hollandaise par-dessus.
Décorer de ciboulette.